Сделать маринад без кислоты нельзя. Само понятие "маринад" означает, что основной компонент-кислота, в основном уксусная, но может быть и лимонный сок, а всё остальное к этому уже прикладывается!
А огурцы на зиму можно делать и без кислоты как обычные, солёные, с теми же "классическими" ингредиентами: соль, вода, чёрный перец, лучок, чесночок, укропчик и так далее (листики вишни, смородины, хрена, может быть даже эстрагон, майоран, долька лимона, которая тоже будет работать как консервант), всё по вашему вкусу. Я, например, кладу ещё одну-две гвоздички, а кому-то это может не понравится! Только не кладите аспирин, а то сейчас кто-то придумал класть аспирин в качестве консерванта! Это ужасно и опасно!
На 1 литр воды для маринования ассорти из огурцов и помидоров потребуется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложечка уксусной кислоты. Горочка в столовой ложке с солью не помешает, а количество сахара можно увеличить до трёх ложек, потому что помидоры становятся особенно вкусными, да и огурчики тоже. Маринад с удовольствием выпивается, когда банка вскрывается для употребления консервированных овощей.
Часто огурцы вместе с помидорами маринуют в трёхлитровых банках. На такой объём уходит 1,5 литра маринада. Для полутора литров воды понадобится 2 столовые ложки соли, без горки, 3 столовые ложки сахарного песка, десертная ложка уксусной кислоты 70%. В этом случае количество сахара можно увеличить до четырёх ложек.
Этот универсальный маринад хорош и для маринования кабачков, патиссонов, любых овощных ассорти.
Можно попробовать такую пряность, как - эстрагон, другое название этого полынного растения - тархун. Вкус он даст остренький с пряным пикантным послевкусием. Нужно брать только не салатную форму растения, а ее ароматическую (пряную) разновидность. Единственно, что еще нужно - совместно с эстрагоном добавлять немного горчицы (в цельных зернах).
Хрустящие качества огурцов сохранятся, во всяком случае можно попробовать на одной баночке для страховки. Засаливать с этой приправой можно не только огурчики, но и грибы, томаты. Заквашивать с эстрагоном капусту тоже будет неплохо, а уж маринады с ним получаются - просто отменные!
Грибной салат "Лесная опушка" можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. свежих грибов
0,5кг. моркови
0,5кг. лука
чуть-чуть уксуса, соль, перец.
Свежие грибы отвариваем в течение 30 минут. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Грибы пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец по вкусу. Все вместе тушим 40 мин. и в конце добавляем немного уксуса. Складываем в подготовленные банки. Стерилизуем полулитровые банки 30мин., литровые 40мин. Закатываем.
Для закуски из баклажанов "Бакат" вам понадобится:
несколько боклажанов,
1-1,5кг помидор,
3-4 средних моркови
1кг перца
чеснок 4-5 головок
уксус,
масло поллитра
сахар 100-150 грамм
соль
петрушка
Для начала необходимо приготовить маринад: для этого в помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку или через блендер добавить масло уксус, соль, сахар и порезанную петрушку. Довести все это до кипения и добавить порезанный перец, морковь(на терке) , порезанные баклажаны. И варить примерно 30-40 минут.
В итоге получается примерно 8 поллитровых банок