Для того чтобы яйца хорошо и быстро взбились их необходимо брать охлажденными из холодильника и посуда в которой будете взбивать должна быть сухой.Попадет хоть капелька воды-не будет той пышности и еще белки взбить отдельно от желтков-потом соединить.
Как держатель кур с многолетним стажем, могу назвать лишь одно свойство желтка, которое позволяет определить его качество. Под качеством, я подразумеваю- фермерское ли яйцо, или с птицефабрики, а не по каким-то органолептическим свойствам. Яйца фермерские имеют более яркую окраску желтка, так как в питании кур присутствуют, как зёрна, так и различные травы, овощи и так далее. В яйцах с птицефабрики, как правило, желток светлее, так как из кормов присутствует в основном комбикорм и пищевые добавки, которые никак цвет не добавляют. Это моё личное ощущение, как фермера.
Яйцо символизирует начало жизни,плодородия,в давние времена чтобы задобрить богов яйцо обмакивали в кровь(т.к. красный цвет символ оберега семьи) и приносили в жертву духам.Так же на Руси барин дарил слуге яйцо (натуральное,костяно<wbr />е,деревянное или резное)этим самым наглядно символизируя равенство всех перед единым богом.
В зависимости от массы куриных яиц, их существует всего три категории.
Первая категория-яйцо отборное, масса каждого не менее 65 г., а масса одного десятка яиц в данной категории-не менее 660 г.
Затем следует яйцо второй категории, масса каждого яйца не менее 55 г., а масса одного десятка-не менее 560 г.
Ну и наконец, яйцо третьей категории, здесь масса каждого яйца не менее 45 г., а масса одного десятка-не менее 460 г.
На глаз примерно сопоставляю как выглядит самое крупное и самое мелкое яйцо. Когда не помню как их различать, на выручку приходят рядом лежащие, от этого уже и отталкиваюсь, какой размер какая категория.
Если при покупке у Вас возникли сомнения в правильности указания той или иной категории, Вы смело можете попросить взвесить продукт.
Не забывайте проверять срок годности, он не может быть больше 30 суток, следует сказать, что яйцо является диетическим всего 7 суток, после чего оно переходит в разряд столовых-а следовательно и цена на него должна быть ниже.
Из своего опыта могу сказать, что причин того, что белки не взбиваются, может быть только две.. Плохо взбиваются ну очень свежие яйца, можно сказать, прямо из под курицы. Белки от таких яиц нужно взбивать обязательно холодными. Вторая причина - грязная посуда. Только не торопитесь гневаться на меня. Говоря, грязная посуда, я совсем не предполагаю, что вы взбивали белки в чашке из под борща. Посуда должна быть ИДЕАЛЬНО чистой и ИДЕАЛЬНО сухой. И чаша, и венчик, и скорлупа, и ножик, которым вы яйцо разбиваете. Нигде не должно быть ни воды ни масла. Это относится и к майонезу, тоже не будет взбиваться. Другой причины для магазинных яиц нет.
Взбивать всегда начинаете только чисто белки. Взбиваете до тех пор, пока не появится пена над всей поверхностью белков. Тогда и начинаете добавлять сахар, но не весь и сразу, а постепенно и порциями.
Белки считаются взбитыми, если вы переворачиваете чашку с белками, а они оттуда не вываливаются.
Если вы взбиваете белки только для того чтобы покрыть куличи, то процесс несколько упрощается, в этом случае белки можно взбивать с сахаром сразу потому как доводить их до крепкой пены вам не нужно. Но правило чистоты сохраняется.