В нашем старом доме, которому больше 100 лет, разные припасы зимой хранили в клети. Кто не знает, клеть - такой же сруб из бревен, как изба, только собран без мха, не утеплен. Клеть ставят позади избы метра на 4 и пространство между избой и клетью называют сени или иногда называют мост.
Но я отвлекся. Калину собирали осенью и хранили в клети. Когда начинались морозы, она замерзала. Для пирогов брали кисти и обирали ягоды. Немного холодно пальцам, но зато ягоды не давятся. Потом их ополаскивали водой и оставляли в какой-нибудь посуде, готовили тесто. Обычное дрожжевое тесто, как и для других пирожков. Кружочки смазывались маслом, потом посыпались сахаром, укладывалась ложка калиновых ягод, сверху еще немного сахарного песка и край заворачивался, прищипывался, пирожок укладывался на смазанный железный протяг. Печь уже к этому моменту заканчивала топиться, но протяги ставили на лежанку немного подняться тесту. Иногда сверху смазывали яйцом. Для этого сырые яйца расхлопывали ложкой в небольшой чашке. Смазывали куриным крылышком. А потом выпекали в печи. Когда вынимали готовые пирожки и укладывали их на ребро ровными рядами на деревянную столешницу, то корочку еще смазывали топленым маслом. Обычно маме было нелегко везде успевать и мы, дети, помогали вот смазать, переложить, такую вспомогательную работу. Пироги накрывали полотенцем и они должны немного постоять, остынуть...
Конечно, даже добавление сахара не уменьшает полностью горький вкус и не всем нравились такие пирожки. Но я много бы отдал, чтобы хоть еще раз их отведать.
Калина полезна, ее советовали употреблять при воспалении мочевого пузыря.
Все очень просто. Тесто вы уже сделали? Или точно знаете, как для заливного пирога сделать тесто? Если тесто готово, осталась начинка.
Свой луковый пирог я люблю делать еще и с парой плавленных сырков, очень вкусно. Также для начинки почистите луковиц , с полкило. Много? Его следует потушить, объем уменьшится.
Итак, чистим лук, измельчаем и тушим в сковороде с маслом.Тушим до мягкости и "золотистости". Выложим лук в широкую миску и разломим в миску сырки; перемешаем и сырки размягчатся. Подождем, чтобы остыло и разобьем пару куриных яиц. Добавим перца, приправ по вкусу. Перемешаем. Начинка готова.
Берем форму для пирога и выливаем половину теста. На тесто выкладываем начинку, распределяем ее по форме аккуратно. И сверху на начинку выливаем оставшуюся часть теста. Это все.
Ставим форму в духовку на 180 градусов. И следим за выпеканием. Печем до готовности.
Готовим вкусный слоеный пирог с семгой!
Тесто: 2 стакана муки просеиваем. 200 гр. масла рубим. Кладем масло в горку муки и добавляем соль щепотку и 1 ч.л. сахара- перемешиваем. Добавляем 0,5 стакана холодной воды. Вымешиваем наше тесто аккуратно и ставим в холодильник на пару часов. тесто по вкусу получается нейтральным и вкусным. Можно сделать любую начинку. Мне нравится с рыбой. Раскатываем пласт теста. На дно укладываем копченую семгу,рубленую петрушку,лук репчатый и посыпаем тертым сыром. Затем смазываем майонезом и посыпаем мускатным орехом, накрываем вторым пластом теста. форму. Духовку нагреваем до 180 градусов. И печем до золотистого цвета.
Насколько я понял, заливным пирогом вы называете пирог из довольно жидкого теста.
Для начала сделайте начинку. Возьмите любые на ваш вкус ягоды - голубику, чернику, вишню, черешню и так далее. Если ягоды заморожены - разморозьте. Удалите косточки (если есть). Поместите в кастрюльку, добавьте ложку воды (можно чуть больше), немного сахара и тушите на слабом огне несколько минут что бы удалить лишнюю жидкость. Остудите.
Форму смажьте сливочным маслом (не маргарином, не подсолнечным!) и уберите в холодильник.
Приготовьте тесто. Разделите в разную посуду белки и желтки от трёх яиц (СО, СВ). Яйца обязательно должны быть свежими! Хорошо взбейте белки (4-5 минут). К желткам добавьте 80 мл кефира, начните взбивать. В процессе добавляйте сахар (180 г), ванилин (по вкусу), соль (немного) и муку (160 г). Если тесто получается довольно крутым, добавьте ещё немного кефира. Как только тесто замешается, аккуратно, при помощи ложки добавьте взбитые белки и этой же ложкой перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
Влейте часть теста в форму, положите ягоды, залейте остальным тестом. Поставьте в заранее нагретую духовку и выпекайте до готовности (около 20 минут).
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Как вариант, можно аккуратно разрезать его на две части (верхнюю и нижнюю) и сделать слой крема из сгущённого молока и сливочного масла или из вишнёвого варенья и кофе.
Приятного аппетита!
Рыбу жирных сортов (карп, наверное) приготовить в духовке совсем несложно.
Начинить почищенную и выпотрошенную рыбу начинкой, обмазать сметаной или майонезом и запекать.
Начинка обычно у нас морковь с луком, можно и болгарский перец добавлять. Если лук-перо или порей (зелёный), то можно начинку и не обжаривать. Но если лук-репка, то лучше обжарить, а то он получается немного сыроватый (похожий на варёный). Можно в зажарку и помидоры добавлять, или томатный соус, это дело вкуса.
Рыба в духовке готовится быстро. Минут 15-20 в зависимости от размера рыбы.