Субпродукты - отличная начинка для кутабов. Нам нужны требуха, сычуг, можно брать и вымя.
С каждого берем по кусочку, прокручиваем через мясорубку вместе с репчатым луком, солим, перчим. Так как начинка получается жирной, к ней добавляется что-нибудь кисленькое - сумах, пасту из алычи или кизила. Благодаря этому кутабы получаются вкуснее и менее калорийными.
Тесто кутабов самое простое. Замешиваем его из муки, воды и соли. Тесто должно быть эластичным, в меру мягким, чтобы хорошо раскатывалось.
Даем ему немного постоять, потом делим на шарики, опять оставляем на некоторое время. Если не делать этих манипуляций, то тесто будет плохо раскатываться и получится резиновым.
Шарики раскатываем в тонкий лаваш. Начинку кладем на половину лаваша, другой половиной закрываем начинку. Прижимаем края пальцами.
Жарим кутабы в сухой раскаленной сковороде с обеих сторон. Во время жарки прокалываем кутабы в нескольких местах, чтобы жир просочилась и тесто не оставалось суховатым.