Смотря для чего Вам нужно приготовить тесто без яиц.
Классический рецепт дрожжевого теста - для выпечки хлеба, его же можно использовать как основу для коржа на пиццу, и если в тесто добавить чуть больше сахара - я на нем пеку вкусные булочки-вертушки, используя сахар дополнительно (раскатываю "колбаску", затем пальцами делаю из нее ленту на столе, в центр полоски чайной ложкой делаю дорожку из сахара, скручиваю в рулет, разрезаю ножом посредине - получаю "вертушки".
Рецепт:
300 г молока,
70 г сливочного масла или маргарина,
1 чайная ложка соли (если для булочек - то пол-ложки).
1 чайная ложка сахара (для булочек - 8-9 чайных ложек, не ложите в тесто много сахара, а то будет плохо подходить),
550-600 г просеянной муки,
1-1,5 чайные ложки (маленький пакетик) сухих дрожжей.
тесто замесить, чтоб было не крутое, ставим в теплое место, чтоб подошло (накрываем полотенцем).
Подошло - смазав руки растительным маслом, выдавливаю лепешки (если на булочки), и далее - как описано выше.
Если тесто на пиццу - просто на смазанном маслом листе руками тонко расправляю тесто и в духовке выпекаю.
Хлеб - понятно, можно сразу после замеса тесто положить в форму для выпечки, пусть там подходит в духовке, а потом и печется.