Если будет гарнир и салаты, то можете считать 300-400 грамм готового шашлыка на человека, но учитывайте что он ужаривается процентов этак на 40-50, и того получаем вам нужно 3-3.5кг мяса.
Знакомые мне мужчины при приготовлении шашлыка берут лук к мясу из расчет один к одному. То есть на килограмм мяса - килограмм лука.
При этом часть лука они измельчают до состояния пюре, а остальной лук - режут кольцами. Тогда мясо маринуется гораздо быстрее *за счет максимального соприкосновения лука с мясом.
И мои мужчины не используют уксус. Только лук и горчицу.
Перец и соль - перед собственно нанизыванием на шампуры.
Так шашлык получается мягким, сочным и в меру острым.
Чтобы деревянные шпажки не пригорели нужно перед их использованием замочить шпажки в воде на час, некоторые используют бамбуковые шпажки, они удобные и не подгорают,но на деревянных шпажках мясо получается вкуснее, как будто его на костре пожарили, пахнет костром.
Классический шашлык это шашлык из баранины, но его необходимо правильно замочить чтобы не было запаха, мой муж замачивает в минеральной воде с добавлением сока лимона, кладёт перец, соль и лук, а вообще чаще всего готовят шашлык из свинины так как свиное мясо быстро и хорошо прожаривается, к такому мясу подходит любой маринад,т.к. свиное мясо не имеет никакого специфического запаха, можно просто замочить в своём соку с добавлением перца, лука и соли, можно в минералке с добавлением специй, некоторые добавляют майонез, мы с мужем обычно добавляем базилик и немножко кинзы т.к. любим пряности, и свиное мясо нужно долго вымачивать, оно само по себе мягкое в отличие от баранины и говядины, я думаю что большинство предпочитают шашлык из свинины.
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!