Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :
2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром
Маринуем 2-3 часа.
3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.
Замариновать шашлык можно так: на один килограмм мяса добавить две крупные луковицы, которые натереть на мелкую терку. Добовить соль по вкусу, молотый перец и примерно 200 грамм майонеза.
Мясо надо взять обязательно свежее и не жесткое.
Перемешать мясо с этим маринадом и поставить в холодильник илм любок другое прохладное место.
Во время приготовления шашлыка надо следить, чтобы мясо не подгорело, но и чтобы не пересушилось. Так шашлык получится мягким, сочным и вкусным.
Если мясо хорошее то оно и будет мягким и сочным ели его замариновать просто луком и перцем .
Если же мясо не очень качественное то его лучше всего промариновать в майонезе - тогда и жесткость пропадет и вкус будет нежным и сам шашлык будет очень сочным .
Ну конечно же если есть время то приготовить паштет из гуся. Рецепт расскажу свой: Мясо гуся порезать средним кубиком, выложить в заранее разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить слегка по 1 минуте с каждой стороны. После чего добавить к мясу лук, морковь порезанный средним кубиком и обжарить до полуготовности овощей. После к обжаренным овощам и мясу влить сливки животные любой жирности лучше пожирнее 33% если нет то можно брать ниже жирность и тушить до готовности. Сливки должны испариться не все на дне должно немного оставаться для сочности паштета. После даем остыть до комнатной температуры и пропускаем через мясорубку, следом пропускаем сливочное масло, добавляем несколько сталовых ложек коньяка для оттенка вкуса если попробовав заранее паштет с солью и специями вас не устроил вкус он немного горьковат то коньяк здесь будет кстати. Хранить можно в морозилке расфосовав по баночкам. Когда вы будете доставать и размораживать то вкус паштета будет как свежий. а в холодильнике паштет хранится 24 часа потом очень быстро портится!
Место 1. Шашлык из молодой баранины (до года); маринад: лук, уксус, соль, перец.
Место 2. Шашлык из ножек курицы или индейки; маринад: лук, уксус + лимон, соль, перец, чеснок, немного молотого кориандра.
Место 3: Шашлык из свежемороженных тигровых (чёрных) креветок (без головы); маринад: лук, немного чеснока, лимонный сок, перец, можно чуть-чуть тимьяна.
Место 4. Шашлык из свинины; маринад: лук, уксус, соль, перец, немного готовой приправы для свинины.
Место 5. Шашлык из речной форели; маринад как и у креветок.
P.S.: Никогда не использую для маринования кефир, минеральную воду и прочие продукты. Для меня это не вкусно.
Ерунда получается. Пробовал - знаю. Специально покупал готовые шашлыки и жарил в гриле. Ни в какое сравнение с нормальными шашлыками не идет. Никакого запаха костра, никакой поджарки, да ещё и пропекаются плохо.
Рецептов очень много. И сколько людей - столько и вкусов! Предложу один из рецептов. Мариновать можно разные виды мяса. Свинину,говядину или курицу. Мясо нужно порезать на порционные кусочки,сложить в кастрюлю,присыпать специями,затем уложить лук кольцами,присыпать всё это тимьяном,порезанной петрушкой,зелёным луком и кинзой. Потом залить пивом так,чтобы оно покрыло мясо со специями и зеленью и было выше всего этого на 2-4 см. Закрыть крышкой и в холодильник на 12 часов. Пиво берите тёмное не фильтрованное,2-3 луковицы,пучок петрушки,пучок кинзы,несколько перьев зелёного лука,немного тимьяна,специи - чёрный молотый перец,душистый перец горошком,красный перец.