Я предпочитаю хранить в морозильной камере уже готовые отваренные грибы, тогда после их извлечения их сразу можно использовать как полуфабрикаты, например для супа. Такие грибы, хоть боровики, хоть любые другие хранятся всю зиму, то есть полгода, максимум год. Понятно, что когда пойдут свежие грибы, старые замороженные уже утрачивают свою привлекательность. Сырые, переработанные и очищенные грибы также можно хранить в морозильнике, ведь заморозка предотвращает их от порчи не хуже засолки или сушки, но такие грибы все-таки не стоит хранить слишком долго. Мне кажется оптимальным срок хранения в 3-4 месяца. В холодильники свежие грибы следует хранить 1-2 суток.
У нас в семье принято грибы мариновать и сушить. Маринуем мы в основном маслята и козляки. Сушим белые, польские, подосиновики и подберезовики.
Маринуем так.
Подготовленные грибы провариваем около 30 минут. Затем сливаем и ополаскиваем. Отбрасываем на дуршлаг. После чего загружаем в кастрюлю и добавляем ингредиенты маринада из расчета на 1 литр готового продукта: 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты. Варим грибы в маринаде около 40 минут. Пропариваем банки. В пропаренные банки выкладываем: 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипящие грибы загружаем в подготовленные банки и закатываем.
Для сушки подготовленные грибы выкладываем на полотенце для сбора влаги. Крупные грибы режем на куски. Через 2-3 суток нанизываем грибы на капроновую нить и вывешиваем под навес на улице , накрыв грибы марлей. Если погода не позволяет сушить грибы на улице, сушим в комнате.
Замаринованные в банках грибы нужно хранить в в прохладном помещении,чтобы температура там была не более 8°С.Если вы увидели,что в банках вдруг появилась плесень,то нужно банку вскрыть,промыть их через дуршлаг, и обдать кипятком,а потом нужно сделать новый маринад и переварить в нем заново грибы.
Хранить маринованные грибы можно в стеклянных банках,или глиняных емкостях,либо в эмалированных кастрюлях и другой посуде,которая не окисляется.При мариновании и хранении нужно соблюдать все меры предосторожности и правильности процесса,чтобы банки были стерилизованными и чистыми и чтобы не возникла угроза ботулизма.
Чага оказывает болеутоляющее, общеукрепляющее действие, улучшает функции
желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Помогает при злокачественных опухолях
молочной железы, органов дыхания, пищеварения.
Есть один очень простой рецепт, но я стараюсь именно такую грибную икру долго не хранить, поэтому её мы съедаем первой, а для её приготовления нам нужно:
Прежде всего грибы тщательно перебираем, очищаем, промываем в проточной воде. Затем их отвариваем в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30 - 40 минут. После этого откидываем на дуршлаг и промываем грибы под струёй воды.
Морковь и лук чистим, измельчаем и обжариваем на растительном масле, до появления румянца. Затем перекручиваем обжаренные овощи через мясорубку вместе с отварными грибами.
Всё перемешиваем, добавив соль и перец по вкусу.
После того выкладываем получившуюся массу в казан или кастрюлю для жарки и на среднем огне тушим 40 минут, регулярно перемешивая.
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см до её горлышка. Это пространство заполняем растительным маслом и закатываем. Всё !