Засахаренное варенье не менее неприятное явление при переработке ягод на варенье.
Такая ситуация произошла лично со мной однажды, когда сварила варенье из домашних груш. Сорт "Северянка" отлично зарекомендовавший себя в наших условиях дает самые вкусные груши в нашем регионе. Раздаем всем, но вот варенье не удалось. Позже мне подсказали два варианта, как избежать засахаривания варенья из сладкого сырья с низкой кислотностью.
Первый - это добавить в варенье немного лимонной кислоты, естественно, пищевой. Она предотвратить засахаривание.
Второй вариант- добавить в варенье ягод других видов. Делать ассорти. Я , как вариант, добавляла немного яблок кислых сортов.
Ответ. Варенье из сливы засахарилось скорее всего потому, что слива была очень сладкого сорта. В ней не хватает "кислинки", которая этот процесс предотвращает. Что делать?
Либо добавить лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве воды, либо, на будущее смешивать разные сорта слив, добавляя боле кислые. Либо варить ассорти, смесь с другими ягодами. Можно добавить , как вариант, протертую от семян, красную смородину. Она вкуса не испортит.