Лично я не вижу никакой разницы. Если речь о покупном имбире, то насыщенный цвет ему придает краситель. А на вкус или аромат готового продукта это не влияет.
Цвет имбиря - это чуть ли не своеобразная мода. Изначально был популярен именно розовый, окрашенный имбирь. Тогда этот продукт был не так популярен и многие даже не задумывались, почему цвет именно такой. Потом имбирь стали использовать все больше и больше, даже мариновать его самостоятельно. И вот потом уже стал появляться белый имбирь.
Аналогичная ситуация в ресторанах и службе доставки. Раньше подавали красный имбирь, а сейчас - почти всегда белый.
Недавно только смотрела передачу о суши.Показывали из каких ингредиентов делают суши в Японии.Так вот,розовый имбирь они не используют,предпочитают белый,так как считают,что он сильнее раскрывает вкус блюда.
С суси подают гари - маринованный имбирь, свежий имбирь к суси не подают. Гари сделанный из свежего имбиря натурально розовой, маринованный имбирь получается белым, если используют старый имбирь, прошлогодний и старше.
Имбирь становится розовым после мариновки, ферменты в молодом имбире окрашиваются в розовый из-за воздействия уксуса или розового вина. В промышленных масштабах имбирь обычно просто подкрашивают красителем, что не очень полезно. На вкус розовый и белый имбирь будут одинаковыми.
Изначально, корень имбиря, является как белый так и розовый, а потому и используют люди в приготовлении своих блюд, белый имбирь и розовый имбирь. Просто розовый имбирь, по сути ничем не отличается от розового, кроме формы и цвета. Ну а используют розовый чаще потому, что он выращивается повсеместно, где вообще выращивают имбирь, а вот розовый, в основном только в Таиланде.
Имбирь больше подходит для кондитерских изделий,хотя хорош гусиный суп с имбирем.Но вот холодец -он конечно может быть только с хреном.Хрен ,же в свою очередь,совершенно не нужен в пряниках или печеньях.В салатах зависит от рецепта .Ела салаты и с хреном,и с имбирем -у каждого свои достоинства и недостатки.
Имбирь из свежего корня при мариновании становится розового цвета,а из прошлогоднего светлый.В России приспособились делать розовый.В натертый свежий имбирь добавляется свекольный сок и при мариновании получается розовый имбирь.
Замариновать имбирь самому, не так уж и сложно, конечно в традиционной японской кухне для маринования используются специфические японские ингредиенты, как тот же рисовый розовый уксус или сакэ, но все можно заменить на привычные нам продукты, вместо рисового уксуса подойдет наш обычный с добавлением для цвета свеклы, а вместо саке - водка (её правда нужно в два раза меньше, чем саке).
Собственно для классического способа маринования имбиря потребуется:
Очищенного имбиря — 250 грамм.
Рисового или обычного 2-х процентного уксуса — 100 миллилитров.
Саке — две столовые ложки или одна ст. ложка водки.
Красное вино — 2 ст. ложки.
Сахар — 2 ст. ложки.
Соль — половина чайной ложки.
.
Технология маринования имбиря:
Очистить имбирь и нарезать его вдоль волокон на тонкие полоски.
полоски имбиря опустить в кипящую воду на одну минуту, после чего его стоит просушить на салфетке и сложить в стеклянную или керамическую емкость.
Готовится маринад из указных пропорций вина, водки и сахара и доводится все до кипения (главное, чтобы сахар растворился) и только потом добавляется уксус.
Уложенный в емкость имбирь заливается горячим маринадом и после остывания вновь (в этой или переложенный в другую емкость) ставиться на маленький огонь до получаса. В ходе этого процесса имбирь становиться нежнее. Чтобы придать имбирю более яркий цвет, стоит добавить ломтики свеклы.
После этого остудить имбирь и убрать в холодильник для настаивания на три-четыре дня, но при желании его можно уже употреблять и через часов пять-шесть.
Если есть необходимость придания маринованному имбирю пряного вкуса, то в маринад можно добавить соевый уксус.
Обычно имбирный корень имеет коричневатый оттенок (от светлого до более тёмного). При мариновании корень имбиря меняет свой цвет на розовый (опять же, различных оттенков) - зависит это от тех ингредиентов, которые будут использоваться во время маринования.