Я солю пельмени сразу после того, как закипит вода. Точнее не сами пельмени, а воду. А после этого бросаю в нее пельмени. Тогда соль впитается в тесто и вкус получится насыщенный. Если солить пельмени после варки, посолится только бульон. А пельмени так и останутся пресными.
Бабушка делает иначе. Воду не солит, а крошит в нее кубик куриного бульона. Получается как будто пельмени варились в курином бульоне.
Надеюсь, что глагол "варить" здесь имеет значение "готовить", поскольку форель лучше жарить (филе) или запекать (тушку). Мясо этой рыбы нежное и вкусное. Например, её можно пожарить за считанные минуты.
Главное - правильно подготовить. Это значит промыть филе, вынуть по возможности все кости, просушить салфеткой. Не солить! Мясо впитывает очень быстро соль, есть опасность его пересолить и пересушить (при жарке).
Делаем иначе. Берём сковороду (в идеале - должна быть отдельная, только для рыбных блюд), наливаем немного растительного рафинированного масла и добавляем топлёное сливочное масло, например, 2 ст/л растительного масла и 1 ст/л топлёного. А теперь - внимание! Солим эту смесь из мельнички.
Между тем просушенную рыбу со стороны кожи посыпаем мукой через ситечко, стряхиваем лишнее. Хорошо нагреваем сковороду и кладём рыбу кожной стороной, жарим не более 3-х минут на умеренном огне (электроплита - 6-7 уровень). Переворачиваем филе, отключаем плиту и бескожная сторона готовится сама собой минуты 2-3.
Всё, сервируем. Гарнир, если он есть, готовится заранее.
На фотографии - жареная форель с тушеным пореем и отварным картофелем с соусом на основе белого вермута и сливок.
При варке раков, количество соли берется не от общей массы этих ракообразных, а от количеств воды, в которой они в дальнейшем будут отвариваться.
Нужно помнить, что для варки раков необходимо нормальное количество воды. Это связано с тем, чтобы после опускания в кипяток, вода продолжала кипеть, т.е. не понизила свою температуру .
На один килограмм раков воды нужно примерно три литра.
Исходя из такого количества жидкости можно сказать что соли потребуется три столовых ложки., т.е. на 1 литр воды нужно положить одну ст. ложку соли.
Но одной соли недостаточно для этого деликатеса. Основным ингредиентов, который придает ракам своеобразный вкус и аромат является укроп, но не в виде свежей зелени, а уже созревший с семенами (можно одни семена). Укропа нудно взять несколько штук, а если одни семена, то примерно одну столовую ложку.
В зависимости от размера, раки варятся в течении 5-15 минут.
Если ваш огород порадовал большим количеством помидоров в этом году, то можно сделать томатный сок на зиму. Этот рецепт не требует покупки каких-либо других овощей и сок очень легко готовить. Нужно всего лишь перемолоть томаты и закрыть в стерильные банки.
Если сок используете прямо сейчас, то можно не добавлять соль и сахар.
Для рецепта нужны.
спелые помидоры
соль на 1 л — 0,5 ст.л
сахар на 1 л — 2 ч.л
В кастрюлю налить томатную жидкость. добавить нужное количество соли и сахара.
Доводим сок до кипения, помешивая. Варим после закипания 10-15 минут. Одновременно можно начать стерилизовать банки и крышки.
Дальше разливаем и закручиваем крышками.
Ну прежде чем варить фасоль, например для салата или для супа, замочите её на ночь, таким образом вы ускорите процесс варки, во время варки фасоль солить не надо, т.к она будет жёсткая, можете посолить за 10 минут до окончания варки.