Полагаю для решения Вашего вопроса будет достаточно провести сравнение условий в двух погребах по следующим параметрам: температура, влажность, газовый состав.
Зависимость от температуры и влажности прямая: выше указаные показатели - выше вероятность прорастания. Для измерения этих парметров достаточно двух термометров ( один из которых обернут влажной ветошью) и таблицы определения относительной влажности.
С газовым составом посложнее - придется поискать организацию, обладающую таким прибором.
Основным показателем будет содержание углекислого газа.
Еще можно применить к соседу допрос с пристрастием - вдруг его бабка была ведуньей и передала внуку тайные знания, а мы здесь о науке...
Чтобы картофель как можно дольше не вырождался и меньше болел, надо семена правильно заготавливать. Я отбираю семена при копке картошки осенью. Причем отбираю не из общей кучи, а из наиболее сильных и урожайных кустов. Беру клубни размером с куриное яйцо. Больше размером - не рационально, меньше - урожай будет хуже. Отобранные клубни рассыпаю на земле, причем каждый сорт отдельно, сушу, если дождик - сушу под навесом. И потом они у меня пару недель лежат на солнышке пока не позеленеют. Позеленевшие клубни раскладываю в ящики, примерно ведро-полтора в один ящик, чтобы весной удобно их было вытаскивать. Когда семенной картофель зеленый, его в погребе мыши не трогают, да и хранится он лучше. Весной, примерно за полтора-два месяца до посадки, вытаскиваю, перебираю, те клубни, которые не понравились, выбрасываю, и ставлю ящики в теплое светлое место (у меня это отапливаемая веранда). Примерно через месяц еще раз просматриваю клубни и те, на которых ростки не проклюнулись, или тонкие ростки, выбрасываю. Вот только при таком отборе картофель не вырождается и у меня всегда отличный урожай. Ну и периодически семена обновляю, интересно же новые сорта попробовать.
Для успешного сохранения моркови в погребе я отрезаю не только ботву, но и небольшую часть корнеплода. Дело в том, что в месте где ботва прикреплена к корнеплоду есть небольшое углубление, в котором может оставаться грязь и влага. Их наличие может спровоцировать гниение. Поэтому лучше от этой части избавиться. Но хочу сразу оговориться, что на хранение закладывается вымытая и подсушеная морковь. Обрезка производиться сразу после мытья. Морковь хранится в пакетах.
Если же вы храните морковь в песке, то удаляется только ботва. И еще если у моркови длинный тонкий хвостик, его тоже лучше удалить, в любом случае.
Клубни картофеля начинают незначительно прорастать при повышении температуры выше +4°. Поэтому температура в погребе должна быть в пределах 2-4°, не ниже, чтобы клубни не замёрзли и не выше, чтобы не проросли. При приближении к +10° картофель начинает активно прорастать и продолжать его хранение не стоит. А температура в погребе зависит от того, тёплая весна или холодная. В моём климате картофель хранится в погребе примерно до июня, но в этом году весна и начало лета холодные, поэтому успешно хранится даже сейчас - в конце июня. Повесьте в погреб обычный уличный спиртовой термометр и узнаете, когда в вашей местности клубни картофеля начинают прорастать и при какой температуре воздуха на улице. Сколько будет держаться холодная температура воздуха в погребе, а значит, как долго будет хранится картофель, зависит от самого погреба - насколько глубоко он выкопан и как сильно он изолирован от улицы. Изолируйте погреб изнутри пенопластом или другими утеплительными материалами, чтобы в погребе дольше сохранялась холодная температура, даже когда на улице потеплеет. Когда у меня в погребе ближе к лету остаётся недоеденный картофель, а температура воздуха поднимается выше +10°, я забираю остатки картофеля из погреба и кладу его на хранение в холодильник, часть картофеля пускаю на драники - своеобразные чипсы, этакий способ дегидратации продукта чтобы уменьшить его объём, так его удобнее хранить в холодильнике и когда захотел, достал, подогрел в микроволновке и съел.
Лучше не мыть перед укладкой, большая вероятность что испортится. Нужно подождать когда земля на редьке подсохнет и ее убрать, оставив не мытой.