Для того чтобы маринованные огурчики получились с хрустом, надо взять некрупные плоды (до 7 см) и сначала ошпарить их кипящим раствором соли (из расчета на 1 литр воды 50г соли), откинуть на сито и дать обсохнуть и остыть. Затем уложить в банку, добавить пряности (перец, гвоздику, чеснок, хрен, листья смородины, дуба, укропа) по вкусу и залить маринадом: на 1 литр воды 50г сахара, 50г соли, 15 гр уксусной эссенции, простерилизовать и укупорить.
И есть ещё один любопытный рецепт. Огурцы солёные (без уксуса, но с водкой)
На трехлитровую банку берут огурцы, соли 3 ст. ложки, сахара 2 ст. ложки, водки 3 ст. ложки, чеснок, перец душистый, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа.
Огурцы помыть и замочить. В банку уложить специи и огурцы, залить кипятком, выдержать 10 минут, повторить операцию, уже добавив в маринад сахар и соль, залить огурцы и перед закатыванием добавить водку или спирт. После этого укутать в нескольких слоях бумаги и теплого одеяла до их полного остывания.