В мясной фарш добавляют хлеб, манку или рис, чтобы котлеты были более сочными и нежными. Без хлеба или других составляющий из фарша, особенно если он постный, крупного помола получатся очень твердые и не вкусные котлетки. Я, обычно, добавляю тертый на терке лук и большой кусок белого, засохшего хлеба на 1 кг фарша, предварительно размочив его в воде или молоке.
Можно приготовить Ризотто. Фарш обжарить с луком, добавить воды протушить под крышкой, что бы получился бульон, перелить в чашу мультиварки, добавить рис (из рассчета 1 часть риса/2 части жидкости-бульона), фасоль, помидоры кусочками, пару зубчиков чеснока (выдавить или целиком, на любителя), натертую морковь, немного оливкового масла, соевого соуса, поперчить и готовить минут 30.
Можно несколькими способами. Первый, нужно отварить пшенную кашу, лук запасеровать до золотистого цвета. Из помидор вырезать сердцевину, и наполнить кашей, перемешанной с луком, сверху посыпать тертым сыром. Второй вариант, кашу отварить, лук мелко нарезать, сыр нарезать кубиками. Из помидора так же делаем стаканчик, на дно насыпаем нарезанный лук, сверху кубики сыра, затем каша и снова лук и сыр, сверху посыпать измельченным укропом и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
Сразу скажу, фарш делаю обычной мясорубкой с крупной решёткой. Можно элекромясорубкой, но только не блендером, иначе это не фарш, а паштет получается, мне не нравится такая структура фарша.
Я добавляю в фарш несвежий батон, размоченный в молоке. Так моя мама делала и меня научила. Свежий батон проходя через мясорубку может слипаться, а чёрствый нет. А от молока фар нежнее и сочнее, главное слишком много молока не добавить, а то фарш жидкий получится. Это когда делаю котлеты из свинины или говядины, или смешанный свинина+говядина.
В куриный фарш тоже добавляю несвежий батон, но маленькими кусочками, ингредиенты чередую, лучок, кусочек куриного филе, кусочек батона. Хлеб в процессе измельчения в мясорубке напитывается соком лука и курицы и не слипается. То же самое и с рыбными котлетами.
В любой фарш добавляют белый хлеб или батон. При этом он должен быть немного чёрствым.
Так, для приготовления фарша из телятины, не старой говядины или пополам говядины со свинины берём 1 кг хорошего мяса ( только из него и получаются вкусные котлеты ), 1 - 2 головки репчатого лука, 2 - 4 зубчика чеснока ( на любителя ) и 1 / 3 чуть чёрствого батона.
Сначала батон замачиваем в молоке, затем отжимаем и прокручиваем вместе с мясом, луком и чесноком через мясорубку. Солим и перчим по вкусу.
Больше ничего в фарш добавлять не нужно, а нужно лишь приготовленный фарш отбить.
Для этого берём глубокую кастрюлю и подняв порцию фарша как можно выше с силой " шлёпаем " её в неё. Так делаем минуты 3 .
После этого можно уже формировать котлеты, обваливать их в муке или панировочных сухарях и жарить.