Варить кофе - это целое искусство! Знатоки и ценители этого напитка не признают молотого и расфасованного кофе. Кофе должен быть смолот непосредственно перед варкой. И ровно столько, сколько нужно. Ни граммом больше. Электрические кофемолки тоже не годятся. Только ручная. Итак, вы купили зерна кофе. (Сырые или уже обжаренные). Если сырые, то их надо прежде обжарить. Когда они станут коричневыми, тогда засыпаете их в кофемолку и смалываете. Дальше, раскаляете на огне (или в горячем песке) турку (джезву). Затем, засыпаете в нее кофе и слегка прокаливаете. Совсем чуть-чуть. (Это в том случае, если вы купили уже обжаренные зерна. Если вы их только что обжарили сами, то прокаливать не обязательно). Далее, заливаете кофе кипятком и ставите на маленький огонь. Ждете, когда над вашим кофе поднимется белая пенка. Тогда, снимаете с огня и даете пенке опуститься. (Ни в коем случае не перемешивать!) Когда пенка опустится, снова ставите кофе на огонь. И повторяете процедуру. Пенка должна подниматься три раза. Очень большие любители поднимают пенку 5 раз. Когда пенка поднялась в третий раз - окончательно снимаете джезву с огня и разливаете ароматный кофе по чашечкам. Добавляете сахар по вкусу. (Или не добавляете вовсе). И наслаждаетесь великолепным напитком. Это самый классический рецепт кофе. Но есть и много других. К примеру. Наслаждайтесь!
Кофе - это ароматный и приятный напиток. Он уже сам по себе сказка. А вот, если добавить к нему какую-либо пряность, то сказочность и ароматические свойства кофе возрастут в десятки раз. Я люблю добавлять в кофе корицу. В кафе видела, как некоторые добавляют в него щепотку черного перца. А вот в Индии в кофе кладут молотый кардамон, что придает напитку не только изысканный аромат, но еще и добавляет полезных свойств. Мой ответ - кардамон.
Нужно на 200-250 мл воды положить 1-2 чайные ложки (с горкой) молотого кофе. Можно добавить молотую корицу (размолоть кусочек корицы с копеечную монету).
Сахар и прочее можно добавить потом.
Залить в турку холодную воду, не доходя до края 3-4 см.
Варить на медленном огне.
Если любите кофе с пенкой, то при начале закипания (начинает появляться пена по краю турки) дождитесь когда пена заполнит всю поверхность и выключайте огонь.
Рекомендую попробовать кофе "полного цикла": обжарить зеленые зёрна, сразу же смолоть и сразу же сварить кофе. Это фантастика.
Рекомендую пить хороший кофе с холодной водой (без газа). Ей нужно запивать каждый глоток кофе для обновления вкусовых ощущений.
Читала, что можно использовть для измельчения зерен зеленого кофе блендер с плоскими ножами, но этим способом мои знакомые не пользовались, поэтому прокомментировать не могу. А вот обычной мясорубкой пользовалась одна моя знакомая. Сказала, что вполне в ней можно смолоть кофе, правда, не очень мелко, но вполне допустимо для приготоления напитка. Правда так она развлекалась недолго, потом купила уже молотый кофе.
Пенка на кофе(имеется в виду молотом) получается появляется при взаимодействии пузырьков воздуха кипящей воды с эфирными маслами кофе. Отсюда понятно, что вид пенки будет зависеть от сорта кофе и помола кофейных зёрен. На плотность и устойчивость кофейной плёнки влияет и способ приготовления напитка. С давних времён и до сегодняшних дней лучшими ёмкостями для приготовления кофе с пенкой являются аналогичные современным туркам -с широким дном и узким горлышком. И если для получения пенки при варке молотого кофе надо проявить умение и мастерство, то это совсем не обязательно для получения пенки у растворимого кофе, поскольку пенка на нём образуется в результате растворения добавленного в порошок синтетического пенообразователя. Не совсем "натуральной" считается пенка и на таких напитках, как капучино, кофе латте, маккиато, кофе по-венски и фраппе. В них образование пенки больше зависит от взбитого молока, чем от самого кофе