Первые огурцы собственного урожая ничем особенным не отличаются от последующих созревающих плодов. Поэтому их можно использовать для консервирования, если так важно поскорее заняться заготовками на зиму. Хорошо бы было, если заодно в огороде найдутся зонтики укропа, хрен, смородина, которые очень способствуют получению вкуснейшего маринада.
Маленькие огурцы – 2 кг
Черный перец, гвоздика
Чеснок 5-6 зубчика
Мята, укроп
Заливка:
0,5 литра воды
400 мл сок черной смородины
соль - 1.5 ст.ложки
сахар- 4ст.л.
лимонная кислота
Первым делом, подготоваливаем огурцы, моем, замачиваем, аккуратно срезаем кончики. В чистые банки укладываем чеснок, перец, гвоздику, укроп, мяту, а сверху огручики (желательно консервировать маленькие).
Готвим заливку для огурцов: Довести до кипения сок из черной смородины, добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам, закрыть крышкой, банки поставить пастеризовать на 20-25 минут. Затем охладить и поставить в прохладное место.
Я частенько делаю огуречно-помидорное ассорти когда есть немного огурчиков и помидорчков тоже немного, то есть на банку огурцов не хватает, а баночку закатать хочется.
Делаю всё точно так же как при консервировании только одних огурцов. Те же приправы и тот же объем воды и соли и прочего. Обязательно не забудьте про корень хрена, так как именно он придает консервированным огурчикам хруст и крепость. А сахара добавляю в маринад чуть побольше, почти как для одних консервированных помидор.
Укладываем в стерилизованные банки на дно листья смородины, розетки укропа, затем огурцы вместе с помидорами, дольки чеснока и корень хрена, заливаем всё в банке кипятком на 5-10 минут.
За это время готовим маринад, куда добавляем корицу, гвоздику и прочие привычные для вас пряности, кипятим его пять минут. Сливаем из банок кипяток, и тут же заливаем маринадом, сверху чуть-чуть уксусной эсенции и под закрутку.
Затем баночки переворачиваем вверх дном и отправляем "под шубу" до полного остывания.
Получается замечательное ассорти, которое сможет украсить зимой праздничный стол.
При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.
Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.
Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.
Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.
Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.
Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.
огурцы для такой консервации нужно брать мелкикие, что бы в каждый виноградный лист можно было завернуть по огурчику. Заворачиваем огурчики в листья, укладываем в подготовленные банки со специями по вкусу. Заливаем кипящим рассолом (2,5-3 ст.л.соли на 1 литр воды), даем постоять 10-20 минут, сливаем, кипятим, снова заливаем, в каждую банку добавляем по 1 ч.л. уксуса (не обязательно), закатываем, укутываем.