Глютен содержится в злаковых : пшенице и ее производных( хлеб, макароны и т.д), ячмене, ржи. Кроме того, глютен добавляют в различные соусы, кетчупы, йогурты и называется он там загустителем или модифицированным крахмалом.
В семенах подсолнечника и тыквы глютена нет.
Считается , что из-за повышенного содержания в пшене трудно усваяемых углеводов до 60% , возрастает нагрузка на инкреторный аппарат поджелудочной железы , увеличивается потребноясть в выработке инсулина . Основной же принцип питания при панкреатите направлен на снижение этой нагрузки , которая при обострении превращается в "голод , холод и покой"
Не способствует щадящему режиму и большое количество клетчатки пшена .
Глютен (белок) присутствует в большинстве злаковых культур – пшенице, ржи, ячмене, овсе. Для здоровых людей употребление продуктов с глютеном является нормой. Например, в пшенице содержится необходимая для человека клетчатка. Поэтому садиться на безглютеновую диету необязательно, просто для того, чтобы не набрать лишний вес можно ограничить число продуктов с глютеном.
Глютен не содержится в семенах растений – это семена тыквы, подсолнуха, льна, чиа и кунжута.
Так что, при безглютеновой диете семена кунжута включать в рацион – можно.
Льняная мука - очень ценный и полезный продукт питания. Льняную муку получают так: зёрна льна перемалывают и очищают. Полученную массу обезжиривают и высушивают. В льняной муке не бывает глютена. В этой муке нет льняного масла, поэтому она может долго храниться. Применяют льняную муку в лечебном питании и косметике, так как в ней содержится много растительного белка.
Конечно, никому не пожелаю диеты без глютена и казеина! Просто потому, что я сама не люблю ограничения (тем более - по состоянию здоровья) и думаю, что никто не любит. А тут приходится резко сокращать список продуктов, которые можно включать в рацион питания. Но отчаиваться не надо. Есть много рецептов, чтобы приготовить вкусные блюда без глютена и казеина. В рацион можно включать специальную овсянку (на ней помечено, что она не содержит глютен), изюм, бананы, финики, грецкие орехи, яблоки и другие фрукты, морковь, свеклу и другие овощи, кокосовое молоко, ягоды, яйца, всякие вкусные приправы, крупы... В общем, нужно как-то обходиться без мяса, сыров, колбас. Обязательно нужно включать полезное семя льна.