К сожалению подавляющее большинство томатных паст содержит в себе такой загуститель как крахмал. При этом самым наглым образом производители об этом не сообщают. Например, лаборатории Роспотребнадзора обнаружили крахмал в таких томатных пастах как "Помидорка, "Грин Рей", Heinz, "Кухмастер".
Обычно ярко красной томатная паста бывает только марки "Экстра". Такая паста изготавливается только из свежих помидоров, причем только из их "мяса"- без включения кожицы или семян.
Если помидоры для томатной пасты были использованы не только свежие, но и высушенные, а затем восстановленные, при этом в пасту попала переработанная в труху кожица и семечки, то она имеет более бурый цвет. Это как порошковое молоко добавляют в молоко, так и в пасту добавляют порошковые помидоры.
Поэтому старайтесь выбирать более яркую. Но тут тоже случается облом.
Иногда производители добавляют в пасту немного каратиноидов(чаще из тыквы) и паста делается светлее и ярче от такой примеси. Хотя при этом она уже не 100% томатная и об этом нигде не указано.
Что касается загустителя крахмала или еще хуже сахара в томатной пасте, то такой продукт вреден для фигуры. От пасты с крахмалом быстрее толстеешь. Но других вредных свойств она не имеет.
Крахмал может сказаться на цвете пасты, сделать его более темным только, если его переложили.
Так что видите, как много причин для разного цвета. А вот сорта помидор на эти цветовые свойства влияют куда меньше