Можно отравиться любыми грибами, независимо от способов и времени их термической обработки. Варка грибов со сливанием воды уменьшает риск отравления, жарка же просто изменяет вкусовые качества. Поэтому советуют любые лесные грибы варить дважды, сливая воду и промывая их.
Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Для того ,что приготовить капусту с грибами,возьмите сковороду с с бортиками высокими и сначала обжарьте на растительном масле головку репчатого лука,нарезанного кольцами.
Затем нужно добавить туда морковь,которую следует натереть на терке, а затем уже грибы порезанные и все слегка подарить.
Потом вы кладете туда капусту белокочанную шинкованную и закройте крышкой,когда капуста осядет в сковороде налейте туда масла растительного и можно добавить свежий помидор и перец болгарский порезанный.Затем посолите и поперчите и закройте крышку,пусть тушится до готовности.Если нет помидора,то можете добавить ложку томата в конце приготовления.
Нельзя жарить грибы, содержащие горечь - грузди, горькушки, волнушки. Их нужно солить, потому что только в процессе засолки горечь уходит. Причем солят некоторые грибы и без отваривания, но тогда на выход горечи и процесс засолки уходит больше времени.
Суп из лисичек не такой вкусный, как из тех же обабков, ну это на мой вкус. Лисички больше идут жареными со сметанкой. А еще их можно и замариновать в прок. Потом зимой как достанешь баночку, да с картошечкой...! ))