Я когда-то экспериментировала таким образом. Один раз я взяла самый простой рецепт лечо и заменила в нем сладкий перец на горький. Всю технологию оставила без изменения.
Второй раз заливала томатным соком жареный горький перец: сначала обжарила его в растительном масле, в конце жарки добавила резаные чеснок и кинзу (зелень), соль, сахар и хмели-сунели. Затем разложила перец по банкам, попутно заливая его готовым горячим томатным соком (подойдут и прокрученные в мясорубке помидоры), пастеризовала и закатывала. На 1 кг горького перца перца брала 1 головку чеснока, по 1 ч.л. сахара, соли, хмели-сунели. пастеризовала баночки 0,5 л по полчаса после закипания.
Сначала приготовим томатный сок, дадим ему отстояться, прозрачную жидкость сливаем, остатки ставим на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и пусть томатный сок кипит на медленном огне. Тем временем моем, чистим перец, режем на 4-6-8 частей, как вам нравиться, приготовили стерилизованные банки. Томатный сок солим из расчета на 1 литр - 1 столовая ложка с горкой соли, затем берем часть перца и кидаем в томатный сок, как закипит держим 2-3 минуты, вытаскиваем перец и укладываем в банки до верху, наполненные с перцем банки заливаем кипящим томатным соком, сверху наливаем 1 чайную ложечку уксусной эссенции, закатываем и под одеяло.
Баклажаны режем брусочками, выкладываем все количество в кастрюлю,заливаем массой из измельченных помидор и перца чили. (Томаты можно измельчить на мясорубке либо блендере) добавить соль, сахар, растительное масло,всё перемешать,поставить варится на среднем огне, когда овощи закипят, убавляем огонь и варим на слабом кипении 40 минут.
За это время вам необходимо будет подготовить (простерилизовать) банки.
За 5 минут до окончания варки добавьте в баклажанно-томатную массу измельченный чеснок и уксус,Все, теперь можете раскладывать баклажаны в томатной заливке по банкам и закупоривать.
Теперь баночки нужно укутать одеялом и оставить так на сутки.
P.S. Приятный вкус, со своей остринкой, приятного аппетита)))
Для салата с фасолью нужно: по одному кило,- спаржевой фасоли, моркови, болгарского перца, репчатого лука и,- 3 литра томатного сока, 1 стол. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца.
Далее- фасоль нарезать кусочками по 3-4 см. и отварить 10 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец нарезать тонкой соломкой и все обжарить по отдельности на постном масле до мягкости. Томатный сок довести до кипения, выложить фасоль и морковь, варить 10 минут, положить перец с луком, соль, сахар и перемешать, варить еще 20 минут с помешиванием, горячий салат разложить по банкам( стерилизованным) закатать и укутанные вверх дном, дать полностью остыть.
Не могу дать точные пропорции, но могу описать технику приготовления:
В стерелизованные банки уложить помидоры (плотные сливки) наколотые иголкой в нескольких местах. В отдельной посуде вскипятить томатный сок, процеженный от семня, добавить в него прокрученные на мясорубке перцы, проварить 5-8 минут, посолить (соли должно быть много, не на вкус а солить, томаты впитают в себя соль, а сок станет приятным на вкус), в самом конце добавить хрен. Залить банки с помидорами по плечи, закрутить и укутать
. Я не стерелизую, но если в квартире будете хранить, то можно подстраховаться.