Я предпочитаю три метода:
- Маринование - только маленькие крепенькие белые, польские, подосиновики. И не общей кашей, а каждый вид грибочков отдельно, красивенько обрезаю после первой отварки каждый грибок, тогда же и разрезаю крупные на части. Маринад делаю с чистой воды, а не с той, в которой грибы варились. Потому у меня баночки - картинки, таких не купишь. Едим уже как готовый продукт.
- Сушка в электросушилке - крупные белые, подосиновики, редко какие-то другие грибы. Режу не крупно, сушу без того, чтоб грибы подтекали, тогда они беленькие и такие... гибкие, а не как сухари. Использую в супы, жаркое, и т.п., а также перемалываю блендером в порошок, и это у меня грибная приправа.
- Заморозка - все остальные грибы, особо вкусно маслята, сыроежки. Морожу отваренные, потом можно жарить, можно делать что-то вроде грибной икры, которую либо так кушать, на хлеб, либо в начинку для зраз и блинчиков.
Правда, странно слышать - зимний гриб, собирать грибы зимой.
Знаю зимний гриб под названием опенок зимний. Красивый, с яркой шапочкой. Сезон сбора: с декабря по март месяц, если осень очень холодная, значит можно встретить опенок и осенью. Зимние опята любят фруктовые деревья, также лиственные деревmя: липу, тополь, осину, особенно иву. Растут высоко на деревьях, так что смотрите не под ноги, а вверх, яркую желто-оранжевую семейку можно заметить в голом лесу, но чтобы достатать нужна длинная палка с крючком на конце. Гриб не боится морозов, ароматный. Готовят их как и обычных: маринуют, варят, сушат.
Для маринования на зиму подходят несколько видов грибов. Но по всем параметрам лидером в этом списке является, конечно же, белый гриб. Хороши также будут и маринованные подберезовики или подосиновики, маслята или лисички, моховики или волнушки, рыжики или сыроежки и даже подойдут валуи со свинушками.
Маринуются грибочки как с предварительным отвариванием, так и без него. При отваривании грибов в подсоленной воде маринад готовится отдельно и потом добавляется к грибам. А если мариновать без предварительного отваривания, то грибы помещают в кипяток, уже сдобренный всеми необходимыми специями, лимонной кислотой или уксусом и солью.
Конечно можно замораживать грибы и с ними ничего не случится. Только нужно соблюсти несколько правил, чтобы хранение было должным. Грибы нужно хорошенько промыть. Вывалить их на тряпку, чтобы лишняя вода стекла. Далее создаем брикетики с помощью пакетов. Это нужно, чтобы зимой не нужно было размораживать всю кучу ради 100 грамм. Делаем порционно. Закладываем на дно пакета некоторую часть грибов. Далее завязываем узел, чтобы получился отдельный комок. Поверх этого узла Закладываем такую же порцию и так далее. Получается косичка, которую можно брать из холодильника, отрезать нужное количество, а остальное сразу же обратно. Морозить можно любые грибы. Грибы можно сразу нарезать, измельчить, провести через мясорубку и так далее.
В некоторых странах зима теплая и для грибов самое время. Например в Болгарии у моей знакомой из Варны грибы росли до последних холодов. Это маслята и белые навозники. Как пишет сама автор сайта:
Read more: http://obo-vsem-ponemnogu-ot-olechki.com/bolgariya/otzyivyi-o-bolgarii/vashi-otz<wbr />yivyi-o-bolgarii-opros#ixzz2rLcq5a5k