Берете сало. Желательно свежее (то есть не побывавшее еще в холодильнике, не размороженное). режете длинными брусочками где - то 10*5 см. Можно чуть больше, главное, что бы удобно помещались в банку . И как говорил Иа "входило и выходило". В миске пересыпаете щедро сало солью. На дно 3 л. банки насыпаете жменю соли. А потом плотно, слоями, как в тетрисе укладываете сало, не забывая просыть каждый слой солью. сверху еще раз насыпаете соль, закручиваете железными крышками и в погреб.
Не советовала бы добавлять в банки чеснок, если сала много и вы его готовите впрок надолго. Чеснок имеет свойство "задыхаться". С чесноком лучше в кастрюльке, и через 3 дня начать есть. Другие варианты сала смотрите здесь.
Это очень просто. Порежьте сало крупными, но такими, чтобы поместились в банку кусочками. Лучше если это будут кусочки в виде продолговатых кирпичиков. Их удобно будет поставить в банку вертикально, поплотнее один к другому. Каждый кусочек обваляйте в соли и начинайте складывать в банку. Все пустоты между ними тоже нужно заполнить солью. Сверху сало так же полностью засыпается солью. Пересолить сало невозможно, оно не возьмет соли больше чем нужно. Поэтому соль не жалейте. Затем просто закатываете банку и храните её в подвале.
ну насчет раньше так не солили а солили пластами в специальных ящиках а в банках это уже по современному рецептов засолки много но все они сходятся в одном сало и соль а дальше кто как любит какое сало и т д кто какие специи добавляет кто часнок все на любителя берем сало моем просушиваем с помощью бумажного полотенца режем на кусочки чтоб в банку влазили каждый кусочек перерезаем пополам до шкурки чтоб на шкурке получилось 2 кусочка сала если нравится часнок то нашпиговываем каждый кусочек хорошо пересыпаем солью можно смесью с черным перцем молотым хмели сунели очень обильно сало само возьмет соли сколько ему надо можно сразу плотно в 3 литровую банку но я сначала в какуюто кастрюлю все кусочки и под гнет на сутки так из сала выйдет лишняя влага и потом оно будет чистенькое а не в соли на следующий день разложить в банку и в погреб или прохладное место через есколько дней сало можно есть
Я всегда солю так: сало беру с прослойками мяса, так вкуснее. Режу его на куски, такие, чтобы в банку поместились, но не сильно крупными. Каждый кусок обваливаю в соли. Я делаю это так- в большом тазу пересыпаю сало солью, немного душистого молотого перца, перемешиваю. На дно банки насыпаю немного соли, затем слой сала. На него праду разрезанных на пополам долек чеснока. Можно положить маленький листик лаврового листа. Пересыпаю солью. Затем опять слой сала. И так весь балон. И в холод. Мой отец говорил, что сало безопасно только после 21 дня соления. Тогда в нем погибают яица глист, если они есть.
Кто-то солит сало в рассоле, а можно посолить просто солью, без расола. Для этого нужно взять соль морскую среднего помола, отбавлять сало, нарезанное небольшими кусками, в соли и плотно уложить в банку ( или другую посуду, которую можно плотно закрыть). Хранить в холодильнике. Можно закатать крышкой, если сала много и нужно сохранить его дольше, чтобы оно не старело. Преимущество такого вида засолки: сало можно использовать для любых блюд, специи можно добавить по желанию (чеснок, перец, травы - все что угодно). Просто ножичком аккуратно счистить излишек соли - и можно нарезать, употреблять в пищу.
Для приготовления потребуются триста пятьдесят грамм свежего сала, две больших ложки повареной соли, одна большая ложка намолотого чёрного перчика, одна большая ложка сушённого базилика, одна большая ложка тмина, четыре лавровых листа, четыре дольки чеснока.
Для начала кусок сала как следует промоем, просушим бумажными салфетками и разрежем пополам. Почищенные чесночные дольки разрежем на четыре части и даже можно помельче. Сало проколем с боков ножом и вставим в разрезы чеснок. В миске соединим соль со специями, перемешаем и обильно натрём этой смесью куски сала со всех сторон. Положим куски сала в эмалированную посудину и со всех сторон выложим лавровые листы. Остатки специй высыпем на сало, положим сверху деревянные планки, на планки поставим груз и отправим на две недельки в холодильник. Через две недели вытащим вкуснейшее и ароматное сало из холодильника, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
Во первых нужен подход к выбору сала, а лучше грудинки! Не поленитесь, сходите на рынок, и купите сало с обожженной кожей. Сало обязательно должно быть с прослойкой мяса. Пласт сала,примерно в 30-40 см. в длину промойте и обсушите. Затем сделайте надрезы до шкуры. Подготовьте смесь для засолки: упаковка сушеного укропа(если есть мороженный это еще лучше), толченый чеснок(1 головка с кожурой), красный острый перец(лучше свежий), соль крупная для засолки(200 гр.) Возьмите ступку или размельчите все ингредиенты ножом. После того как все перетрете, оставьте смесь настояться. Подготовьте эмалированную кастрюлю или таз. Через час возьмите сало(грудинку) и просто хорошо помните его, что бы все соки в нем распределились. Затем положите в подготовленную посуду сало и обильно натрите приготовленной смесью со всех сторон. Втирайте все до остатка. Переложите сало в марлю или другую материю, что бы дышало. Выдержите 24 часа при комнатной температуре или на окне. Затем уберите в холодильник еще на сутки. Потом можно кушать. Если мой ответ вас заинтересовал... То следующий рецепт приготовления сало вам понравится еще больше...
Мы особо не экспериментируем, но нам такое сало нравится, отбираем сало что по толще, режем на квадратики, и полоской, полоской до шкурки, потом намазываем солью, и между полосок кладем нарезанный чеснок, и еще немного сверху солью посыпаем, как мама говорит, сало лишнюю соль не возьмет. Кладем эти пласты в тару и у нас стояли на подоконнике 2дня, а потом убираем в морозильник. Иногда муж еще и перцем натирает сало, но мне лучше без перца. Вкусно получается. Как то пробовала сало вареного посола, мне не понравилось.