Как выбрать сало - это вопрос очень серьёзный.
И не потому, что оно везде есть в продаже и поэтому вроде как и "негде блудить", а потому, что выбрать ХОРОШЕЕ сало - это сейчас задача из серии НЕВЫПОЛНИМЫХ.
Объясню на примере. С некоторых пор сам живу в деревне. Как думаете, можно сейчас в ней купить нормальное мясо(говядина, свинина, баранина, кролик)? Можете не ломать голову, ответ напишу сам: хрен там.
Если спросите, а чего так, могу пояснить: кругом ускорители роста. И если откармливать бычка на продажу раньше нужно было год, то теперь он вырастает за пол-года. Разницу по времени улавливаете? Сколько за пол-года может "улететь" корма и на сколько меньше нужно вынести навоза?
Несколько раз сам был свидетелем таких диалогов:" - а где там Вовка? А чо случилось? Да пусть идёт к баранам, лежат, хрен их поднимешь". Пояснение: когда животное получает укол в мышцу, часто для него это становится очень болезненным мероприятием, вплоть до невозможности передвижения.
После, если его "растолкать", укол постепенно рассосётся, но занятие это не простое, если в табуне 15-20 голов. Тоже самое касается и КРС и свиней.
А теперь вопрос на засыпку: вы и в правду верите, что и в магазине и на рынке, мясо сейчас - просто супер?
Забудьте о тех днях, когда так было. Сегодня оно везде и всюду на стимуляторах. Кстати и все колбасные изделия сегодня из такого же "добра". И если кто до сих пор не понял о чём речь, а это о дешёвых и запрещённых препаратах, таких как рактопамин и тренболон и т.д., которыми у нас всех и колят.
Теперь о сути вопроса.
Что-бы правильно выбрать сало для засолки, нужно хорошо знать того, у кого покупаешь это сало. И когда человек выращивает мясо для себя - только в этом случае и договариваемся с ним о покупке. Но и это не всё.
Ещё очень важно что-бы человек правильно ухаживал за животным, что-бы по итогу получить сало с прослойками, т.к. именно оно и есть лучшее для засолки.