На бутылочке 70% эссенции должно быть написано, как разбавлять. Я делаю так, 9% уксус разбавляю в 7 частях воды,( допустим 50 мл. эссенции и 350 мл. воды). 6% - разбавляется в 11 частях воды, а 3% -разбавляется в 22 частях воды. Получается нормальная концентрация.
Уксусная эссенция это тот же уксус но в большей концентрации (процент может быть разный смотрите на наклейке), вам просто нужно вычислить сколько эссенции нужно добавить в маринад, или для удобства смотрите как приготовить уксус. Время маринования не меняется.
Вреден-это не то слово. Если употреблять регулярно блюда с небольшим содержанием уксуса может быть нарушение свертываемости крови, обострение заболеваний пищеварительного тракта и кровотечения, разрушение печении, почек, острая почечная недостаточность. Ну и конечно зубная эмаль. Но мы же не питаемся одними консервами и маринадами, поэтому не стоит об этом голову ломать, просто надо знать меру в употреблении уксуса. И лучше использовать фруктовый уксус, а не который получают из древесины.
Уксусная кислота отличается от уксусной эссенции концентрацией. Если уксусная кислота 70%-ая, то эссенция - это 80%, то есть еще большая концентрация содержания этановой кислоты. Уксус - это многократно разведенная уксусная кислота или эссенция. Если сравнивать с другими продуктами, то можно сравнить со спиртом. Спирт - 96%, 40% - водка, менее 40% - слабо алкогольные напитки.
Если в рецептуре написано, что положить чайную ложку уксусной кислоты, то лучше от рецепта не отходить. Положив уксус, можно не дотянуть до нужной кислотности и продукт может пропасть. Чтобы сделать из кислоты уксус, разводят пропорцию 1:20, то есть 1 часть кислоты, двадцать частей воды.
При язве нужно соблюдать особую диету, исключающую жареное, жирное, острое и кислое. Уксус является кислой средой, которая еще больше усугубит состояние воспаления слизистой желудка. Представьте себе, что вы капнули уксусом на открытую рану и что тогда произойдет. Точно также отреагирует язва, если человек будет кушать всякие маринады, консервированные огурчики и помидорчики. Об этом следует забыть, если вы не враг сам себе. А вот овсяный отвар, который обволакивает слизистую, способствует заживлению язвы и излечению гастрита.