Один из вариантов. Пропорции приводить не буду, так как делаю на глаз. Баклажаны нарезать шайбами, посолить и сбрызнуть маслом, дать настояться, выложить на противень, запечь в духовке до мягкости. Отдельно на сковородке обжарить наитертую на терке морковь. На другой сковороде обжарить рубленный лук. В кастрюльку протереть томаты без шкурки (или очистить и порубить блендером), вскипятить, посолить, поперчить, добавить мед и каплю уксуса. В стерилизованнфые сухие банки укладываем слоями - баклажаны, рубленный чеснок и зелень укропа, лук, морковь, немного томата и чередуем до конца банки. Для предотвращения бомбажа увеличиваем количество уксуса и стерелизуем.
Маринование перепелиных яиц ничем не отличается от маринования куриных яиц. Для приготовления маринованных перепелиных яиц будут нужны пятьдесят перепелиных яичек, двести пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса, триста пятьдесят миллилитров чистой воды, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, два лавровых листика, одна маленькая ложка душистого перца, несколько веточек укропа, одна маленькая ложка поваренной соли, процеженный через меленькое сито шафран.
Сначала отварим пятьдесят перепелиных яичек вкрутую. Процеженный через сито шафран зальём половиной стакана горячей воды. В двухлитровую кастрюлю из нержавейки поместим одну маленькую ложку чёрного молотого перца, два лавровых листика, одну маленькую ложку душистого перца, несколько веточек измельчённого укропа, одну маленькую ложку поваренной соли, вольём двести пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса, триста пятьдесят миллилитров чистой воды и на большом огне вскипятим. После закипания уберём кастрюлю с огня. Отваренные перепелиные яички поместим в стеклянную ёмкость и зальём горячим маринадом. Через двадцать четыре часа маринованные перепелиные яички готовы. Приятного аппетита!
<h2>Маринованные лисички</h2>
Маринованные лисички - не масый распространенный рецепт из этих грибов. Чаще грибы лисички просто варят, а затем жарят с луком. Это вкусно е блюдо само по себе или можно добавить в картошку жаренную. Можно вареные лисички заморозить на зиму и наслаждаться жаренной картошкой с лисичками и зимой. Маринованные лисички - еще одно блюдо из этих грибов, которое можно заготовить на зиму.
Делается все очень просто. Свежие лисички стоит сразу же перебрать, очистить от сора, промыть. Большие грибы нужно порезать, мелкие лисички режу вдоль на две части, совсем маленькие оставляю целые. На 1 киллограм грибов лисичек понадобятся: 1 лавровый лист, 5-6 горошен черного перца, 2-3 гвоздики, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовых ложек соли (я добавляю на глаз примерно), уксус 1 - 1,5 ст. ложек.
Готовые и порезанные лисички заливаю водой так чтобы немного (на 1 см) выглядывали верхние. Лисички очень сильно увариваются. Довожу до кипения и добавляю перец, соль, сахар, гвоздику, уксус, лавровый лист. Можно по желанию добавить пару целых зубчиков чеснока. Даем покипеть минут десять и укладываем в банки. Закатываем и переворачиваем банки для стерилизации.
В сезон летних заготовок маринование и соление занимает не мало сил и времени. Но всё это окупается сторицей, когда зимой открывается баночка, например, с хрустящими корнишончиками. Корнишоны лучше мариновать в маленьких баночках 0,25-0,5л. Берем банки, моем, сушим. На дно банок укладываем промытые листья смородины (1-2), вишни (2-5), веточки укропа, зубчики чеснока (3-4). Добавляем специи - душистый перец горошком(1), черный перец горошком (3-5), семена горчицы (1ч.л.), лавровый лист (1-2). Затем укладываем корнишоны (как уже говорилось, лучше их собирать непосредственно перед приготовлением, если и замачивать - в жаркую погоду это необходимо - на 10-15 минут в ледяной воде) и заливаем маринадом. Для маринада берем: на 1л воды - 2ст.л. соли, 2-3ст.л сахара (зависит от того какие огурцы хотите - послаще или нет). Залитые банки накрываем крышкой и стерилизуем 5-10 минут в кипящей воде. Вынимаем баночки, заливаем в каждую 1ч.л уксуса и закатываем крышки. Переворачиваем и укутываем до остывания. На следующий день остывшие банки убираем в прохладное сухое место на хранение. Такие корнишоны получаются хрустящими и благополучно хранятся всю зиму.
Мы их никогда не маринуем. Просто переберите яблоки. Они должны быть без вмятин, царапин и прочего подобного. Такие яблоки хранятся очень долго и без последствий для них.
Но помните: Каждая вмятина или царапина на одном яблоке может превратить во гнильё все яблоки, лежащие рядом.