Многие домохозяйки готовят варенье. А знаю ли хозяйки почему необходимо снимать пенку с варенья? При его закипании, можно обратить внимание, что на поверхности выявляется белесая пленка. Она насыщенна белковыми соединениями и кислородом. Если ее много, то это значит:
- Плоды для варенья переспели или содержат непригодные части для потребления.
- Все было очень плохо промыто.
- Не просушены после помывки.
- Посуда не достаточно была промыта. Не должным образом простерилизована.
В пенке сконцентрирован мусор и т.д. Все это содействует появлению белесого вещества. Если ее не убрать, то будет следующее:
- Переварятся ягоды, пена ведет к неправильному теплообмену.
- Сироп потеряет прозрачность, белковая фракция раствориться.
- Вкус со временем станет намного хуже.
- Варенье со временем будет горчить.
- Хранение будет сокращено, раньше закиснет из-за кислорода.
Надо хорошо промывать фрукты и ягоды. С ней необходимо бороться при варке. Надо ликвидировать этот балласт из массы варенья. Удалять пену при каждом перемешивании, применять половник или деревянную лопатку. Да и сахар надо брать высшего сорта.
Для своеобразного вкуса в клубничное варенье добавляют ванильный сахар и корицу. Эти рецепты были предложены в программе "Кухня". Ванильный сахар я добавляла. Мне понравилось такое варенье. А вот с корицей не делала. Варила варенье с клубники с добавлением апельсинов. В первой половине июня апельсины стали дешевле(серединка подсыхает), а клубника в это время в Крыму уже была. Вот я и сварила варенье в соотношении 1:1 клубники и апельсинов. Сахара добавляет столько, сколько и на клубничное варенье. Я на 1 кг клубники вместе с апельсинами добавила 700 г.
В какое именно варенье?
Разные ягоды по-разному сочетаются с разными добавками.
В некоторые варенья можно добавлять апельсиновую или лимонную цедру *например, эта добавка делает совершено изумительными варенья из физалиса, кабачков, тыквы...
В яблочное варенье *повидло, джем* хорошо добавлять корицу (яблоки - очень хорошо сочетаются с корицей).
Вишня замечательно сочетается с кардамоном.
В некоторые варенья можно добавлять имбирь.
Имбирь прекрасно сочетается с кабачками, яблоками и апельсинами.
Слива с корицей получается - пальчики оближешь. Недавно меня угостили вареньем из абрикосов с корицей - тоже понравилось) хотя абрикосы в натуральном своем вкусе мне все-таки нравятся больше. Но для того, чтобы абрикосовое варенье было душистым, надо, чтобы душистыми были плоды.
В общем, вариантов - тьма)) и большинство - необычайно хороши.
Я тоже считаю, что ничего вредного в этой пенке нет. Просто когда варенье кипит, образуются пузырьки воздуха, они засахариваются и всплывают вверх. В детстве, когда мама варила варенье, она его сразу разливала по банкам на зиму. Чаще всего почти ничего не оставалось. Зато пенки были всегда, и можно было поесть вкусного варенья не дожидаясь зимы.
Как сварить томатное варение вкусным знают все умелые хозяйки. У каждого свой тайный рецепт приготовления. А делается все очень просто. Берем помидоры и перекручиваем их через мясорубку. Добавляем примерно столько же сахара. Оставим на 4 часа эту смесь настаиваться. А сами трем лимон на терке. Варим 50-60 минут томат, потом еще 30 минут вместе с лимоном. Как остынет можно кушать. А можно и на зиму закрыть.