Ферментированные овощи - замечательный продукт питания. В них полезные бактерии уже переработали все углеводы и не нужно напрягать нашу поджелудочную железу и другие органы.
Кроме того, в квашеной капусте и содержание витамина С повышается по сравнению с ее свежим вариантом.
А минералы сохраняются, не говоря уже о растворимых и нерастворимых пищевых волокнах.
Вкус капусты можно разнообразить, добавляя в нее различные травы, специи, пряности.
Есть традиционные добавки.
Например, принято добавлять в капусту черный перец горошком, лавровый лист, тмин или семена укропа.
Я добавляю часто то, что есть под рукой и то, что по моим ощущениям может хорошо сочетаться с капустой в квашенном виде.
Часто настоящего тмина у меня нет, так же как и семян укропа, поэтому заменяю их не размолотыми семенами кумина и зиры.
Добавляю семена аниса, зерна хаббет эль барака (черный тмин), который дает еще и пикантность вкусу, могу кинуть немного раздробленного мускатного ореха, нравится добавлять семена целые горчицы (она двух видов бывает, оба подходят), несколько сухих гвоздичек (специи), куркума придаст особый восточный вкус и яркий золотистый цвет (и обогатит ценным антиоксидантом куркумином), острый перчик чили в сухом виде, целый.
Вот, пожалуй, и весь мой рабочий список для добавки пряностей в соленую квашеную капусту.