Чтобы научиться разбираться в кофе нужно развить способность анализировать вкусовые качества и обоняние, проводить тренировки , для начала можно даже на чае , купите ассорти набор со 100 или 50 различных вкусов и каждый день сравнивайте ищите различия во вкусе и попытайтесь их запоминать, далее второй этап попросите кого либо заварить пакетик чая и по памяти попытайтесь определить какой чай вы попробовали, определение чая по памяти нужно довести до совершенства. Когда у вас все стало получатся переходим на кофе и производим точно такие же действия. Через пару месяцев результат должен знать о себе. далее если вы хотите стать профессионалом асом то проведите такие же тренировки но уже не со вкусом а с запахом кофе, тут правда вам необходим помощник который будет варить кофе разных сортов в тайне от вас. ------Есть правда еще один простой жизненный метод всегда покупать и пить хороший дорогой кофе и плохой кофе сразу начинаете отличать от хорошего.
Если рассматривать Ваш вопрос о кофе не с точки зрения классификации его многочисленных сортов, применяемой на международном кофейном рынке, а как биологическую разновидность, то всего на Земле произрастает четыре основных видов кофейного дерева. А именно, помимо двух лидирующих видов - Арабика и Робуста, существуют еще Либерика (Coffea Liberica) и Эксельза (Coffea Excelsa), имеющие крайне ограниченное коммерческое значение.
Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Это третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризируется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. В основном либерику используют для создания различных смесей. Даже не знаю, пил ли кто-нибудь кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики… Особенно учитывая то, что данный сорт не предназначен для экспорта, а преимущественно используется в регионах произрастания…
Эксельза хотя и способна выдерживать длительную засуху, однако, отличается неустойчивым и непостоянным плодоношением, ввиду чего спрогнозировать его урожай довольно сложно.
Однако, плоды этого вида ценятся довольно высоко - они похожи на плоды арабики, являются ароматными и довольно крупными, но вместе с тем имеют оригинальный, необычный аромат. Именно из-за этого аромата эксцельза нередко используются в элитных кофейных смесях для того, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки.
Но по причине очень большой редкости данного сорта кофе попробовать его в чистом виде практически невозможно…
Идеальный кофе - это натуральный кофе, из зёрен. Не пережаренных, не недожаренных, хранившихся при правильных условиях.
(Растворимый кофе- это вообще не кофе и потому идеальным быть не может)
Помол кофе тоже имеет значение: для турки(джезвы) - как можно мельче.
Поскольку идеальный кофе- это кофе приготовленный натурально (на открытом огне, в турке/джезве), варить его тоже нужно идеально: всыпать в холодную воду, довести до кипения, дождавшись подъёма пены.Снять с огня и всыпать шепотку соли - буквально несколько кристалликов и вновь поднести турку к огню и дать подняться пене еще 2(два) раза.
Вот такой кофе будет идеальным.
Что в него добавлять - решать вам: сахар, корицу, сливки или молоко. Идеальный кофе испортить трудно:)
Не существует отдельного сорта кофе Starbucks.
Starbucks - это сеть кофеен. В этих кофейнях принят принцип C.A.F.E. – Coffee and Farmer Equity (единство кофе и фермера). Кофе для кофеен закупают у проверенных фермеров.
В кофейнях кофе изготавливается из разных видов зерен. Для определенного напитка требуется определенный сорт кофе. Нельзя сварить эспрессо и капучино из одного и того же кофе!
Кофе робуста и кофе арабика – два самых распространенных сорта кофе из всего кофейного разнообразия. По способу выращивания и вкусовым качествам можно сравнить их с мужчиной и женщиной. Арабика более мягкий, утонченный и дорогой сорт, если его правильно приготовить, то можно получить широкую гамму оттенков вкуса. Его сложно выращивать, растение капризно, необходимы особые погодные условия, чтобы получить нужные плоды.
Робуста – неприхотлив в уходе, более терпки, вязкий, бодрящий сорт. Вкус робусты прямоленеен и плотен, в нем в два раза больше кофеина, чем в арабике, из него чаще делают растворимый кофе. Прекрасно подходит для утреннего напитка, очень бодрит.
Если арабику можно приготовить в кофе-машине или френч-прессе, то робусту лучше заваривать в турке. Главное, чтобы помол кофе был очень мелким, в идеале его нужно смолоть в пыль, только тогда, заваренный в турке он отдаст всю крепость, вязкость, аромат. Такой кофе не будет отдавать кислинкой, послевкусие будет приятным, чуть сладковатым.
А еще лучше смешать эти два сорта кофе в разных пропорциях. Вкус получится эксклюзивным, крепким и ароматным. Еще больше о сортах робуста и арабика можно прочитать здесь, а о том, как их готовить, здесь.