Папоротник-орляк можно готовить, но необходимо убрать горечь.
Чтобы папоротник-орляк не горчил, необходимо его приготовить особенным образом. Существует немало советов и хитростей, как готовить, чтобы не горчил.
Для начала надо нарезать стебли по 4 - 5 см и добавить соль, далее вымочить. Для этого требуется вода на каждый пучок зеленой части не менее одного литра плюс соль одна чайная ложка с горкой.
Иногда черешки выдерживают в соленой воде не меньше суток и даже больше.
Можно залить подсоленной водой и оставить длительно не менее, чем на 10 часов. При этом воду сливают и добавляют новую, повторив два - три раза.
Еще один способ удалить горечь - это бланшировать, то есть на одну - три минуты погрузить в кипящую воду. Чтобы папоротник совершенно не "размяк", вода не должна бурно кипеть, иначе слишком размягчится. После того, как подержали в кипятке, промыть прохладной водой. Если горечь не ушла, то повторить заново: бросить папоротник в кастрюлю с водой, чайной ложкой соли, поварить 5 минут. Далее воду слить, снова промыть растение, просушить насухо, теперь можно что-то приготовить.
Есть еще один способ: необходимо прокипятить папоротник-орляк, добавив в воду древесную золу.
Вот, как варят папоротник-орляк: