Лучше всего их засолить холодным или горячим способом. При холодном способе предварительно надо их вымочить в холодной воде в течении 2-3 суток для удаления горечи периодически меняя воду. При горячем способе просто отварить минут 20-25 и потом засолить. При засолке надо добавить в грибы листья черной смородины, листья хрена и укроп, лучше зонтик. а также чеснок. Солить в емкости а после просолки разложить по банкам. При холодном способе дней через 20-30. При горячем можно сразу разложить по банкам и поставит банки в прохладное место. В погреб или в холодильник
нам понадобится (расчет на 2х литровые банки): 1кг. волнушек, 1ст.л. уксуса, 1,5ст. воды, 2ч.л. песка, 10шт. перца горошин, морковь, 1ст.л. соли, 5 гвоздик, 2 лавровых листа, репчатый лук.
приготовление: моем и чистим грибы, шляпки отделяем от ножек. шляпки варим в подсоленной воде 20мин., сливаем воду и откидываем на дуршлаг. теперь готовим маринад: кладем в воду лук, специи, морковь, соль, песок. варим пока овощи не сварятся. через 10мин. кладем в маринад грибы и уксус, варим 20мин. раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и зарываем банки.
Умничка! Вы всё делаете правильно! Конечно, желательно грузди солить отдельно, но, Вы правильно сказали, не всегда можно набрать на целую банку. Ну а мешать грибы - грузди потеряют свою ценность! Я в такой ситуации поступаю по-другому. Вымачиваю так же, засаливаю так же, с теми же специями, но не закрываю ёмкость наглухо, а кладу импровизированную крышку и гнёт. В такой ситуации наглухо крышкой не закрываю. Но сверху на грибы обязательно кладу листы чёрной смородины, чтобы грибы не обветрились и не потемнели и не появилась плесень. А в дальнейшем, при следующей засолке, просто добавляю туда грибы по сортам. Когда ёмкость заполнится, закрываю крышкой, обычно капроновой, винтовой и закаткой для грибов не пользуюсь. Вот и вся разница, но грибы получаются отсортированными. Солю и трубчатые грибы, но это уже другая тема.
Грузди вполне можно жарить, особенно те, которые для засола не очень-то и подходят: слишком большие или не очень крепкие. Также можно и супчик из них сварить. Единственное - их всё равно перед этим надо вымачивать, чтобы горечь ушла, дня два и воду почаще менять.
Жареный груздочек хрустит на зубах так аппетитно, а если с картошечкой и лучком - за уши не оттащишь.
Икра из груздей тоже хороша: ароматная, рассыпчатая.
С волнушками - другое дело. Лично я не очень их жалую, так как даже в засоле они ни то, ни сё. Впрочем, может быть это у меня не получается. Но я избегаю их собирать, разве что уж маленькие-крепенькие попадутся. Жарить не пробовала.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.