Когда большой урожай вишни, то делаю из нее сок. Варенье уже никто не ест, компоты тоже, а вот сок за зиму уходит весь. Вишню, помыв а проточной воде на сите, даже не перебираю от небольших листиков и плодоножек. Помещаю в большую кастрюлю, добавив немного воды, на небольшой огонь. Когда вишня даст сок, то отбрасываю ее на сито, чтобы стек сок. Добавляю в сок немного сахару по вкусу и переливаю в небольшие пластиковые бутылки и отправляю в морозильную камеру. Зимой размораживаю бутылку, можно приготовить морс, сварить кисель, добавить в любой десерт. Если размер морозилки небольшой, то такой сок надо разлить в банки, простерилизовать.
Тут я уже давал ответ на тему клубники. Так вот, с клюквой всё то-же самое. Как и с другой лесной ягодой.
Ну во первых не в сахаре а в сахарной пудре. А рецепт очень простой сахарную пудру рассыпаете на тарелке, затем моете клюкву и пока она не просохла обваливаете в сладком порошке. когда пудра высохнет конфеты будут готовы.
Я всегда делаю по следующему рецепту : беру два килограмма черники и три килограмма сахара . При помощи дуршлага ополаскиваю ягоды и ненадолго оставляю , чтобы стекла вода . Затем перекладываю их в емкость поглубже и разминаю толкушкой . Затем насыпаю килограмм сахара и оставляю на сорок минут , чтобы ягоды пустили сок . Потом всыпаю еще столько же сахара и снова оставляю на 20 минут . Тем временем подготавливаю банки и крышки . Чищу их и стерилизую . Затем все выкладываю в банки , закрываю крышками и ставлю в прохладное место . Лучше всего черника храниться либо в холодильнике , либо в погребе . Или в другом прохладном месте . В чернике с сахаром витамины сохраняются около двух - трех месяцев .
Я заготавливаю малиновый сироп без стерилизации.
Беру:
1,5кг. малины
2л. воды
50гр. лимонной кислоты
900гр. сахара.
Малину размешиваю с водой, лимонной кислотой и оставляю на сутки. Полученную массу кладу на марлю, закрепленную на кастрюле и даю соку спокойно стекать в течение 24часов. Затем смешиваю его с сахаром и снимая пенку, довожу до кипения, после чего варю еще 2-3минуты. Горячий сок разливаю в подогретые стерилизованные бутылки и закупориваю.