Для начала неплохо было бы определиться с тем , что есть такое хамон и чем он существенно отличается от продукта, изготовленного из рассейских свинок.
А теперь Россия. Свинок откармливают чем бог пошлет, а иногда если явно на продажу, то и таким, после чего навек отречешься от свинины, если узнаешь чем. Вялить свинное бедро 6-9 месяцев для нашей страны так же не позволительная роскошь, поскольку деньги нужны "уже вчера". Да и на ветеринаров, если нет угрозы повальному свиному бедствию, так же не охота тратиться. Поэтому вместо выдержанного и надежно проверенного инстанциями ЕС испанского хамона мы получаем в продажу ветчину а-ля-рус, закопченную жидким дымом или провяленную под вентилятором в течение недели. Со всеми вытекающими последствиями. Откуда знаю - кум завел у себя такое производство. Правда сам он не ест , то что продает и нам не советует. А возвращаясь из прогулки по Испании тащит домой через все таможни парочку настоящих хамончиков. Нарезает их тоненькими ломтиками и смакует до следующей поездки. Поэтому и опасен сайт производителей настоящего испанского продукта. Надо же как-то побороть опасное искушение и соблазн нашего народа на корню.
Эта ветчина продаётся по всей Еевропе.
В Германии, например, можно купить и нарезанную, и целым "куском", то есть целую ногу.
Вес колеблется между 5-9 кг. Цена за ногу Serrano-Schinken/Серрано Шинкен бывает разная, самая низкая, что я видела, 50 евро, но есть и за 450 евро, это элитная ветчина восьмилетней зрелости Arturo Sánchez Premium Bellota 2005, самая дорогая.
Про какое эмбарго - я кроме понижения цен на продукты ничего не заметил , ну понижения в Москве не видно конечно - там и в тридорога схавают все .
Социологи постоянно наводят тень на плетень и выдают ужасы - обычные люди кроме подорожания сигарет ничего не видят и то это шалости наших правителей - им зарплаты видимо уже не хватает .
Нет ни малейших сомнений в том, что сало является не только более вкусным (особенно с чесночком), но и более полезным продуктом, чем хамон.
Сало, по сравнению с сыровяленым хамоном, употребляется в самом разном виде и обладает массой полезных свойств: оно богато витаминами D, A, E, F, такими микро- и макроэлементы, как селен, фосфор, цинк, медь, а также такими важными для организма человека кислотами, как арахидоновая, линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты.
Употребление свиного сала в небольших количествах способствует укреплению иммунитета и улучшению деятельности мозга, несет пользу для кровяных сосудов, печени, помогает выводить холестерин, шлаки и токсины из организма и способствует выработке качественной крови и гормонов. И, наконец, выявлено, что сало снижает риск заболевания раком. Оно благоприятно действует на организм как мужчин при их постоянных физических нагрузках, так и на восстановление организма женщин после истощающих диет. Так что можно быть уверенным: по всем своим качествам оно не зря зарекомендовало себя одним из самых вкусных, полезных, необходимых (по сохранности), любимых и популярнейших продуктов у нашего народа.
Ну.. Если у вас есть в распоряжении погреб с нужным микроклиматом, правильно выкормленная свинья (лучше на желудях) и время от полугода до года, то нет ничего проще.
Просите прощения у свинки (лучше на испанском языке), закалываете её длинным клинком в шею. Кстати, если свинья хотя бы килограмм 50 вЕсит и вы не профессиональный забойщик, то она из вас хамон может в этом процессе сделать легко и даже просто фарш. Я бы шансы расценил как 60-40 в пользу хрюшки.
Лирику опустим, тореодор победил. Вот у вас есть задние её ноги. В смысле свиньи.
Солью правильной ногу засыпаем. Месяца полтора пусть в соли лежит. Чтобы влага ушла.
Дальше в погребе с правильной температурой и влажностью подвешиваем. И от 6 до 36 месяцев пусть висит. Ферментируется.