Одно из моих любимых блюд в духовке - мясо длительного томления.
Готовится оно очень просто, но требуется дополнительное оборудование в виде небольшого термометра для духовки типа ТБД или импортных аналогов. Дело в том, что приготовление блюда основано на строгом соблюдении температурного режима, чего, к сожалению, даже духовка с электронным управлением сделать не может, так как датчик температуры стоит в одном месте и соответственно, измеряет температуру именно там. А как бы это не казалось странным, в духовке в разных местах температура разная.
Основной принцип приготовления довольно прост: мясо несколько часов маринуется (точнее, просаливается и пропитывается специями, так как уксус в данном процессе не нужен), затем запекается от 3 до 8 часов (в зависимости от типа мяса, размера и наличия кости) при температуре строго 80-85 градусов: этого достаточно для того, что бы уничтожить все опасные микроорганизмы, сохранить все полезные вещества, но не превратить мясо в варёное, не испортить его структуру. В результате вы получаете вкуснейший продукт, сочное мясо; даже довольно сухая грудка индейки получается удивительно вкусной, мягкой и сочной!
И ещё важный момент: мясо должно быть завёрнуто в фольгу очень плотно, без воздушных полостей внутри, так как сок весть останется в мясе!
Я думаю, общий принцип понятен. Если хотите, посмотрите рецепт на эту тему (как раз из индейки).