Я все-таки голосую обеими руками за старую добрую чугунную сковородку! Тем более, что вы жарить очень любите - значит и экспериментируете, не так ли? А с керамической сковородкой так не получится! Раскалять их нельзя, размораживать на них тоже не рекомендуется, обязательно использование воды и масла при готовке. Вы вспомните как сначала восхваляли сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием вредны для здоровья. И не все так с ними хорошо - подделывать начали.
Пока в интернете мало отзывов о сковородках с керамическим покрытием и половина из них написанный на заказ контент. Так что нужно немного подождать - время покажет дельная ли такая сковорода.
P.S. Лучше, полезней и креативней чугуна нет еще пока!)))
Это сковорода из голубой стали.
Такие сковороды относятся к премиум-классу.
Это профессиональная посуда для настоящих "доков" в кулинарии, так как ошибок со стороны повара, она не прощает.
У сковороды из голубой стали нет антипригарного покрытия, поэтому при неправильном использовании (нужно внимательно контролировать время приготовления блюда и температуру), получить обуглившиеся кусочки вполне реальная перспектива.
Достоинства сковороды из голубой стали:
- Подходит любой нагрев, индукционный в частности.
- Сталь такого типа идеально подходит для жарки.
При правильно выбранной температуре происходит карамелизация (образуется корочка), что предотвращает высыхание изнутри и продукт (особенно мясо) получается сочным.
- Долговечность.
- Особой формы ручка (французского изгиба) - эргономичность формы.
Недостатки сковороды из голубой стали:
- Чувствительность к перегреву.
- Деликатность в уходе ("боится" сырости, кислой среды и перепадов температур).
Выпускается два типа сковороды из голубой стали:
- Полупрофессиональная<wbr />, с толщиной стенок и дна 1-1,5мм.
Эта разновидность сковороды известна как "Ла лионез".
- Профессиональная, сверхпрочная, с толщиной стенок и дна 2 мм.
Торговое название "Форс блю".
При покупке стоит обратить на то, для какой плиты подходит сковорода. Для электрических плит старого образца лучше не брать сковородки из дешевого алюминия. Для новых со стеклокерамикой - важно, чтобы дно совладало с диаметров конфорки и было идеально ровным. Для газовой плиты на сковородках должны быть специальные борозды, для плит индукционной системой лучше подойдут сковороды из нержавейки, либо комбинации нержавейки с алюминием. Как правило, производитель указывает на этикетке для каких видов плит подходит сковородка.
Конечно я сразу от такой сковороды избавляюсь. Зачем нужна сковорода без покрытия? На ней начинает все пригорать, ничего толком на ней не приготовишь. Проще будет сходть и купить новую сковороду с хорошим покрытием. Мне такой сковороды хватает года на два, затем приходиться менять на новую.
У меня сковороды с покрытием эмаль. Покрытие эмалью экологическое и абсолютно безвредно для организма человека. Еще есть чугунные сковороды. Чугун тоже экологически чистый материал, но они довольно тяжелые.