С 80-х годов помню замечательный вкус вина "Букет Молдавии", купленного в самой Молдавии. Конечно, хотелось бы попробовать его ещё раз. И вот несколько месяцев назад обнаружил в магазине в России вино с таким же названием. Уж не знаю, каким образом оно и где производилось, но от былого вкуса ничего не осталось, вино было посредственное и невкусное. Работники магазина заверили, что вскоре будут налажены прямые поставки настоящего вина "Букет Молдавии" из самой Молдавии, а это оказалось - другого производителя, с таким же названием.
Отличий несколько, назову некоторые:
- В исходном продукте - для производства красных вин используются тёмные сорта винограда от красного до чёрного,
- В технологии - например, процесс фермантации (настаивание и "отдача" цвета и танинов)красных вин происходит дольше, чем такой же процесс для изготовления белых (без танинов, конечно); время выдержки для красных вин гораздо дольше, чем для белых. Белые вина могут быть "молодыми", т.е. практически без выдержки, красных "молодых" вин нет.
- В содержании - красные вина содержат особые дубильные вещества (их можно почувствовать на языке и зубах, например, французские сорта Бордо сразу же обволакивают всё во рту -"вяжут"), танины. В белом вине их нет.
- В традиции питья - красное вино можно назвать "зимним", т.е. его хорошо пить в холодное время года, но, разумеется, пьют по желанию (средняя температура подачи не ниже 16 градусов), когда хотят; белое - более "летнее" вино, поскольку пить его нужно охлаждённым (я не говорю сейчас о глювайне из белого вина, а о "чистом" вине)примерно до 6-12 (в зависимости от сорта) градусов.
- В отношении к вину - считается традиционно, что красное вино полезнее для организма, особенно женского, чем белое.
- В способе подачи - красные вина пьют из высоких больших бокалов шаровидной или кубкообразной формы, белые - из высоких, меньших по размеру бокалах кубкообразной формы или в невысоких бокалах на тонкой ножке (на юго-западе Германии такие бокалы называют "зоммергдеэер"- "летние стаканы"). Помимо этого, существуют и специальные бокалы, например, для бордо, для рислинга. Красные вина перед подачей открывают заранее, чтобы они "подышали", переливают иногда в особые сосуды - декантеры. С белыми винами это почти не делают.
Белое вино в бутылке и высоком бокале
Декантеры для красного вина
Белое вино и "зоммерглезер", невысокие бокалы для повседневного использования
Первые два бокала слева предназначены для красных вин
Процесс брожения вина длится каждый раз по разному. Бывает, что уже через 12-14 дней процесс заканчивается, а иногда процесс брожения длится 40 и более дней. Прерывать этот процесс не желательно, вино должно выбродить до конца. Когда брожение закончится,дрожжи начинают оседать на дно и вино начинает осветляться. Если же вы по каким то причинам хотите закончить процесс брожения,то добавьте в вино спирта или водки. Дрожжи погибнут и процесс брожения прекратится,но вкус у такого вина будет не совсем приятный.
Всем известно, что вина бывают разными по содержанию сахаров - от сухих к десертным. Считается, что такой десерт, как - шоколад (или разнообразные из него изделия) плохо сочетается с вином, тут возможен вариант только таких вин, как - мускатные, да еще и крепленые вдобавок, ну или некоторые специфические сорта винной ягоды, например - Траминер:
Какие вина подойдут к десертам? Прежде всего полусладкое белое, например - всем известный рислинг:
Подойдет к мороженому, различной выпечке и печенью.
Красное (десертное и сладкое) вино тоже гармонично будут сочетаться с десертами. Тут главное соблюдать такое правило - закуска не должна быть по показателям сладости быть выше, чем собственно само вино.
Вино получается самым вкусным из технических сортов винограда.
Могу порекомендовать технический сорта винограда Шардоне, но его же на дачах практически не выращивают...
А что выбрать из десертных сортов тут даже сложно придумать с чего начать размышлять. Хотя по моему всякие "дамские пальчики" не подходят, винными сортами из дачных можно счесть "Лидию", ну и конечно "Мускаты" разных подвидов