<em><u>Начнём со сходства:</u></em> И крахмал и целлюлоза являются природными полимерами. Оба вещества построены остатками глюкозы. Одинаково относятся к гидролизу. Оба вещества не дают реакции серебряного зеркала. <em><u>Разиличия:</u></em> Целлюлоза это полимер линейного строения. Крахмал - полимер как линейного, так и разветвлённого строения. Целлюлоза, как и крахмал состоит из остатков глюкозы, но крахмал из альфа-глюкозы, а целлюлоза - бета-глюкозы. Целлюлоза имеет большую степень полимеризации. Крахмал имеет меньшую степень полимеризации. Крахмал является запасным энергетическим веществом растительной клетки, целлюлоза - конструктивным материалом. Целлюлоза применяется в деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности, в производстве технического спирта, получении бездымного пороха, ацетатного волокна и ещё где-то. (Сейчас не вспомню) Крахмал исп. в пищевой и медицинской промышленности, и для получения этанола.
<em>Если пороетесь в интернете, то ещё что-нибудь найдёте, так как я многое не помню, а кое-что и не знаю. :)</em>