Приготовьте рассольник на зиму. Зимой останется только открыть баночку и добавить в суп смесь (не придется отваривать крупу, резать огурцы и помидоры).
Рассольник готовлю с перловой крупой, ее нам понадобится 500 грамм, а так же: 3 кило огурцов. кило лука репчатого, кило моркови, 1,5 кг. помидоров и пол литра воды. Все режем мелко и высыпаем в кастрюлю или таз, вливаем туда же стакан подсолнечного масла, 2 ложки столовые сахара и солим по-вкусу. Как закипит, варим еще 20 минут и добавляем 1/2 стакана 9% уксуса. Тушим еще 10 минут, затем выкладываем в банки и укупориваем.
Каждый год готовлю рассольник, данного количества продуктов хватает на всю зиму.
Сложить на дно трехлитровой банки по три листика вишни, смородины, дуба, пол листа хрена, ветку укропа, лавкик, несколько зубчиков чеснока. Потом уложить огурцы доверху, засыпать соли не полную 100граммовую стопку (у меня такая граненая советская). Залить холодной чистой водой, взболтать пару раз, чтобы соль растворилась. Оставить на 3е суток. Из банок течет шум, потому ставить их нужно на тарелки, миски. Когда огурцы поменяют цвет, всё из банок выкладываем в миску, рассол в отдельную кастрюлю.
В меньшие банки (0,5л, 1л. 1,5л) раскладываем огурцы, они плотно ложатся, потому что мягкие. По желанию свежую зелень туда, чеснок, перец. Отмеряем сколько рассола надо на закрутку, и сливаем его в кастрюлю. Остальной рассол кипятим, и им дважды шпарим каждую банку, залив туда на 2 мин этот кипящий рассол. Потом кипящим тем отмеренным рассолом заливаем, и закатываем пропаренными крышками.
Вот рецепт, который особо нравится моей семье.
На дно трехлитровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 луковицы, 1 головку чеснока, по листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа, несколько горошин черного перца. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Воду слить, добавить в нее 5 ч.л. соли, 10ч.л. сахара, 100 гр. столового уксуса.
Воду со специями вскипятить еще раз, залить в банку с огурцами. Закатать.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
Я очень редко солю огурцы холодным способом на зиму, то есть я их не солю в полном смысле слова, а мариную. При этом используется не только соль и специи, а также уксус. Вообще для любого способа засолки огурцов, если используется уксус, то рассол обязан быть горячим. Такие огурчики лучше хранятся и я даже на второй год иногда использовала маринованные огурчики, которые прекрасно простояли в погребе зиму и лето и не были съедены.
Холодным способом, то есть заливая холодным рассолом готовят малосольные огурчики и солят огурцы в бочках, по старинным рецептам. При этом используется довольно большое количество соли, но огурцы получаются хрустящими. Любители и ценители соленых огурцов предпочитают засоленные холодным способом огурцы всем другим.
Так что выбор холодного или горячего рассола дело вкуса. Можно попробовать солить и так и этак и выбрать тот способ, который больше придется по вкусу.