На самом деле рецептов "Свинины по итальянски" очень много. Я бы разделила их на 3 категории - везде используется свинина.
В первом варианте - это оливковое масло, петрушка, сок лимона и перчик.
Второй вариант помимо свинины нужен болгарский перец и томаты с базиликом.
Ну и третий вариант - с пряными травами, чесноком и красным луком.
Мне же больше нравится первый вариант. Я вообще обожаю соус гремолату - и обмазать им мясо и запечь в духовке, супер!
Я перед готовкой обмазываю мясо смесью приправ,сухой горчицы и сметаны(можно растительное масло или майонез),добавляю чеснока.Потом забываю его в холодильнике где-то на час,достаю и готовлю либо в фольге,либо в рукаве.Некоторые маринуют в гранатовом соке,только его нужно предварительно разбавить,а то получите сладковатый вкус на выходе.
Мне очень нравиться курицу мариновать в майонезе. Я ее очень обильно смазываю майонезом, еще подсаливаю и добавляю специю Котани для курицы, добавляю сок лимона, корки лимона нарезаю и кладу к курице, выдерживаю так около часа в тепле и запекаю или муж жарит на мангале. Корочка запекается до золотистого цвета, мясо очень мягкое становиться и не теряет сочности. Попробуйте, вам обязательно понравиться!
Вопрос, какое мясо вы хотите в результате получить. На мой взгляд, наилучший вариант - это медленное томление. Этот принцип используется при приготовлении буженины, ветчины, колбасы, но не к фаршу, а целому (не толстому) куску мяса.
Смысл прост: делаете для мяса маринад (или просто соль/перец), и наглухо его запаковываете в фольгу - внутри не должно остаться места. Через пару часов (мясо должно пропитаться маринадом) разогреваете духовку до 200 или более градусов, кладёте мясо и через минуту сбрасываете температуру до 90 градусов. А далее 2-5 или даже более часов томления на заданной температуре.
Получается очень вкусно, очень сочно и полезно, так как все полезные вещества сохраняются.
P.S.: Этот принцип используется в медленноварках или мультиварках с такой функцией; однако в духовке получается лучше.
Если посмотреть на схему разделки говяжьей туши, то для гриля лучше всего подойдёт филей или вырезка (номер четыре на рисунке). Также для запекания подойдут вот эти части:
- спинная часть (номер два на картинке);
- кострец (номер пять на картинке);
- огузок (середина бедра) - номер шесть на картинке.
(Подробности использования разных частей говяжьей туши можно найти вот здесь).
Если же вас интересует свиная туша, то лучшей частью для гриля будет брюшина (грудинка) - номер 11 на рисунке.
А для запекания подойдут такие части, как:
- шейка (номер четыре);
- спинная часть (корейка) - номер пять;
- поясничная часть (вырезка) - номер шесть;
- лопаточная часть (номер десять)
(О различных способах приготовления частей свиной туши можно прочитать здесь).