Этот пирог - один из английских деревенских пирогов с изюмом, который может храниться в течение недели и становиться во временем еще вкуснее. Раньше, скорее всего, уксус был солодовым, а в наше время он скорее будет яблочным или белым винным уксусом. Благодаря взаимодействию уксуса с содой, получается углеродный газ, в результате чего порог поднимается. Пирог получается не слишком сладкий и не слишком липкий.
Как же приготовить этот интересный пирог?
Сначала разогреваем духовку до 180 градусов. Форма, которую мы смажем маслом, должна быть диаметром 23 см. Разотрем 450 г блинной муки с 225 г сливочного масла, порезанного на кубики до образования крошек, добавим 225 г сахара и 225 г изюма.
Теперь нальем 180 мл молока в миску и добавим 2 стол. ложки уксуса. Отдельно смешаем 1 чайную ложку соды с 1 стол.ложкой молока и эту смесь добавить в миску с молоком и уксусом. Держите это над мукой, растертой с маслом, иначе пена может "убежать".
Добавим эту жидкость в муку, перетертую с маслом, перемешаем деревянной ложкой и перельем в форму. Ставим пирог в разогретую духовку и запекаем 30 минут.
Затем температуру снижаем до 150 градусов и продолжаем запекать еще 1 час, или 1 и 1/4 часа.
Готовность пирога проверим деревянной соломинкой через 1 час. Если пирог в духовке начнет подгорать, то накроем его фольгой. После этого пирог надо охладить на решетке и положить в плотно закрывающийся
контейнер. Через неделю он будет вкуснее, чем прежде.