Подливка как в советских столовках, называется "СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ"
В соответствии с ГОСТ для приготовления соуса красного основного требуется:
Бульон коричневый - 1 л. (отдельная история - варится из запечённых говяжих костей с корнеплодами 9-12 часов), поэтому проще взять просто говяжий.
Жир кулинарный - 30 гр. ( это какой-нибудь вытопленный животный жир типа, смалец)
Мука пшеничная в/с - 50 гр. (примерно 2 ст.л)
Пюре томатное - 100 гр. (4 ст.л)
Морковь - 80 гр. (Вот такая морковка -17 см весит 125 гр.)
Лук репчатый - 40 гр. (такая луковка в очищеном виде весит примерно 65 гр.)
Сахар 15 гр. (примерно 2,5 ч.л.)
Соль, перец горошком, лавровый лист (почему-то не нашёл сколько) - по вкусу.
Итак начинаем готовить Подливку Как в Советской Столовой.
Лук и морковь нарезаем соломкой и обжариваем с жиром. Томатное пюре разводим кипятком, добавляем к овощам и пассеруем еще 10-15 мин.
Пшеничную муку обжариваем на сухой сковороде, периодически помешивая до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную муку разводим теплым бульоном в соотношении 1:4 и тщательно размешиваем и аккуратно, чтоб не образовались комки, добавляем в кипящий бульон, потом добавляем овощную пассеровку и при слабом кипении варим 45-60 мин. За 5 минут, перед окончанием варки добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процеживаем, протирая в него разварившиеся овощи доводим до кипения и выключаем огонь. Можно не протирать, а пробить блендером и процедить.
Соус красный основной используют как основу для других соусов. При использовании соус самостоятельно, его заправляют маргарином столовым (30-70 г). Но лучше сливочным маслом.
Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
Приятного Аппетита!