Царский шашлык- из осетровых , можно стерлядь. К такой рыбе ничего, кроме соли не надо. Из лососевых жирных (семга, форель)- лимоном сбрызнуть и посолить. Из нежирных (кижуч, горбуша и т.д.) замариновать в лимонном соке и растительном масле. Из скумбрии, сельди, морского языка: маринуем с луком, перцем и лимон.соком подольше, чтобы отбить специфический запах. Хек, треска, минтай, пикша и др. в шашлык не особо подходят-выходят суховатыми. Но некоторые маринуют в луке и жирном майонезе, не пробовала.
Хариус рыба вкусная, и мясо у нее очень нежное. В наших краях эта рыба не диковинка, но в основном ее солят сразу. Это если летом рыбачат, чтобы не испортилась (потрошат, пересыпают солью, и обкладывают крапивой или осокой для лучшей сохранности), зимой проще, она замерзает быстро.Тогда и пожарить, и ушицу сварить можно. Еще очень вкусный копченый хариус, но так как коптильни у нас нет, я это делаю с жидким дымом (мариную подсоленную рыбку в дымке минут 20-30, и в духовку, пока жидкость не выпарится). Также экспериментировала с хариусом разные виды засолки. Больше всего понравилось "хе", а вот сорокаминутка как то не очень - мясо жестким становится. В принципе хариуса можно готовить как и любую другую рыбу, только время приготовления сократить. Еще мне эта рыба нравится тем, что у нее нет специфического рыбного запаха, она источает аромат свежего огурчика!
Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
Моя свекровь редко готовит, но это блюдо у неё здорово получается. Потому что её сын в детстве на дух не переносил рыбы.
Вот она и готовила ему "Котлеты на подушке"
Брала любую рыбу, лишь бы без костей.В нежирную добавляла немного сала и/или жареного лука, яйцо (варёное), еще одно - сырое, соль, травки, перчик.Лепила круглые шарики и укладывала их на противень с тёртой морковкой и луком , уже слегка прижаренных предварительно на сковородке и сырым пастернаком.Между котлетками - ломтики помидоров без кожицы, пересыпанные красным базиликом.
И запекала в духовке.Пекутся быстро. Именно поэтому морковку и лук сначала нужно довести до полу-готовности.
Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.
А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.
В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.