Я, как понимаю, в данной ситуации важен не сам рецепт, поскольку варить можно и классическим способом, 1 к 1 с сахаром, или любым изысканным способом, найденным в интернете, а именно, что б варенье не закисло.
То есть, видимо вы его уже варили, а оно у вас закисло.
Поэтому упор надо делать не на рецепт, а на правила варки, так как белый виноград -эта та ягода, которая закиснет только в двух случаях.
1 **Если вы нарушили правило варки.
2 Если в варенье не хватает кислоты**.
Сразу оговорюсь по поводу кислоты.
Если ваши ягоды слишком сладкие, нужно добавлять лимон или лимонную кислоту по вкусу.
Попробуйте сами в прцессе варки.
Если слишком сладко, добавте еще кислоты или лимона.
Во поводу правил варки.
Не экономте сахар и не кладите менее пропорции 1 к 1, даже если требует рецепт.
Это плохой рецепт, возьмите другой.
Никогда не сокращайте время варки.
Тщательно стерилизуйте банки.
Тщательно сушите банки после стерилизации.
Не кладите испорченные ягоды, тщательно переберите виноград.
Если варенье слишком жидкое, положите на килограмм ягод 5 грамм пектина-оно загустее.
Если вы соблюдете все правила и условия хранения, то сможете варить свой виноград по любому рецепту.
Если ж нарушите, то рецепт не спасет.