Для абсолютно натурального лукума вместо воды лучше использовать натуральный сок. Предлагаю рецепт яблочного десерта.
Половину стакана очищенных грецких орехов слегка обжариваем на сухой сковороде и измельчаем.
В кастрюльку насыпаем один стакан сахара, половину чайной ложки лимонной кислоты. Наливаем два стакана яблочного сока. Варим на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.
Одельно в один стакан сока добавляем 0,5 стакана крахмала и премешиваем до полного растворения.
Затем виливаем растворенный крахмал в кастрюльку с сиропом.
Стараемся делать это тонкой струйкой.
Масса сразу же загустеет, добавляем к ней орехи.
Варим еще 10 минут на очень малом огне.
Смесь будет готова, когда начнет прилипать к стенкам кастрюли.
Выливаем смесь в форму, застеленную пищевой пленкой. Пищевую пленку предварительно смазываем растительным маслом.
Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на 8-12 часов.
Разрезаем застывший лукум на разделочной доске, посыпанной крахмалом и сахарной пудрой.
Обваливаем кусочки со всех сторон.
Приятного аппетита.