Керамические ножи остры, но толсты и непластичны, плюс скосы перед заточкой неловкие и потенциальная хрупкость...
Короче говоря чистить картошку и резать твердое, керамическим ножом неудобно и делать это лучше обычным ножом.
Так что на долю керамических ножей остается художественная рубка колбасы (сыр лучше резать специальным стальным сырным ножом), резка овощей в салаты и резка рыбы и мяса без костей.
Кстати хлеб тоже можно порезать керамическим ножиком, но специальный стальной нож лучше, да и просто длинный нож тут нужен.
Так что стального ножа керамический заменить не в силах, хотя конечно они очень остры, пока не затупятся...
Купить точилку для ножей DICK-Мусат специальная точилка для ножей RAPID-STEEL, ну а лично я сама как женщина, могу посоветовать при отсутствии точилки, взять любую чашку либо тарелку где низ такой шершавый, и об него поточить нож..)
Серрейторная заточка ножа - это когда лезвие заточено как бы зубьями. В отличии от пилы, зубья лежат в одной плоскости, и они не разведены!
Преимущества: увеличивается длинна режущей части при той же длине ножа, резание происходит под разными углами (легче резать канаты, сети и т.д.).
Нож из нержавейки можно наточить точно так-же, как и обычные ножи. Быстрее это сделать можно на электрическом шлифовальном круге, а можно и запросто наточить оселком или другим любым бытовым точилом.
Они удобны, но чрезвычайно хрупки. Ими нельзя подцепить крышку на банке, ими нельзя резать на стеклянных разделочных досках. Их нельзя ронять. Ломаются.
Но зато очень острые и легко режут. Особенно овощи и хлеб.