Замораживают свежие грибы, а не те, которые пролежали в холодильнике и находятся на последнем издыхании.
Почистили, нарезали и в морозилку в пакете или контейнере. У меня в морозилке грибы могут и пару лет лежать.
Обжаренные могут храниться до полугода, но это у меня не способ длительного хранения, а способ сохранить недолго излишне приготовленный продукт.
Сушеные грибы можно хранить в морозилке, но это если у вас лишнее место в камере. Обычно сухие грибы хранятся в стеклянной банке под плотной крышкой.
Маринованные грибы в морозилку никто не отправляет. Они в стеклянных банках под герметической крышкой вполне выстоят в кухонном шкафу.
Я бы не стала такие грибы употреблять в пищу, нечто похожее происходит с шоколадом, который хранится дольше срока или хранился с нарушением норм. Грибы после разморозки должны иметь чистую шляпку, никаких пятен. Отравление грибами весьма опасно, поэтому выбросите и впредь обращайт внимание на срок хранения.
Сыроежки - прекрасные грибы для жарки, они получаются такими резиновенькими! С жареной картошкой и луком - объедение. Конечно, если вы набрали много грибов и съесть их сразу невозможно, целесообразно их заморозить, чтобы употребить в любое другое время.
В сыром виде сыроежки очень ломкие, даже когда их чистишь, они сильно крошатся. При заморозке в сыром виде вы рискуете получить замороженный комок сыроежных крошек, поэтому рекомендуется сначала отварить грибы в течение 20-30 минут в подсоленной воде.
Кроме того, из личного опыта знаю, что запах сырых грибов распространяется на всю морозилку, как бы хорошо они не были упакованы (если рядом хранятся замороженные ягоды, например, вы рискуете есть их зимой с грибным привкусом). С отварными грибами такой проблемы особо не возникает.
Белые я очищаю от грязи, мою, высушиваю, режу на порционные куски и в свежем (сыром) виде замораживаю.
А опята я отвариваю минут 20-40 (в соленой воде) и после этого замораживаю.
Тут ещё важно перед заморозкой их положить в прямоугольные контейнеры, можно из-под молока, кефира или чего-то ещё, чтобы было на 1 раз. И уже после заморозки можно положить в полиэтиленовые пакеты. Так они в морозильнике занимают меньше места.
P.S. В свежем виде лучше замораживать белые, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны. Но их также можно заморозить и в отваренном виде. Время отваривания: от 5 минут. В отваренном виде они займут меньше места в морозильнике!
Также можно замораживать бульон. Например, бульон после отваривания опят или белых можно не выливать, а заморозить. И потом из него делать грибной суп.
Некоторые грибы лучше не замораживать, а солить. Например, рыжики, грузди, чернушки, маслята.
Я делаю так:
для заморозки отбираю здоровые (не точеные червем), крепкие, плотные грибы
сухая чистка - удаляю всякие травинки-хвоинки, при необходимости зачищаю низ ножки (НЕ мыть, категорически)
обтираю аккуратно сухой чистой салфеткой
режу кубиками
раскладываю порционно по пакетам (в один пакет на одно блюдо - суп или пожарить, исходя из опыта знаю сколько надо)
плотно заворачиваю пакет, аккуратно утрамбовывая грибы (без фанатизма), чтобы выдавить по максимуму воздух
укладываю в морозилку (холодильник предварительно размораживаю)
по мере надобности достаю пакет - и вытряхиваю либо в кастрюлю, либо на сковороду (если пакет примерз к грибам, а у меня всегда примерзает - просто держу недолго пакет с грибами под холодной водой, или окунаю пакет в емкость с водой, и пакет отстает от грибов как миленький)