Лук в фарше дает дополнительную сочность мясу. В принципе если нужен тот же эффект сочности но без лука. То просто натереть капусты в фарш побольше и на мелкой терке. Так делают и это очень вкусно. Но можно делать вообще любой фарш без лука. И без дополнительных подобных ингредиентов. А можно вместо капусты натереть кабаки они так же дадут сочность . Хотя если смешать фар свинина + говядина ( говядина более сухая свинина жирная более ) то за счет свинины будет и так сочная котлета. Или свинина + курица.
-филе рыбы-70гр
-хлеб пшеничный-10гр
-молоко-15мл или воду
-масло раст-5гр
-желе готовое-75гр
-зелень-20гр
-лимон-0,5шт
-соус"хрен с уксусом"-25гр,перец,соль по-вкусу
Рыбное филе пропустить ч/з мясорубку+соль,перец,хлеб (вымоченный в молоке),сформовать котлетки толщиной 0,5см,положить их в смазанный раст. маслом сотейник,долить немного рыбного бульона или воды и припустить 10-15 минут.Охладить котлеты,выложить их на противень на растоянии 1 см друг от друга,украсить фигурками из вареных овощей,ломтиками лимона,зеленью,полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть,чтобы украшения прикрепились к котлетам.После этого залить котлеты полузастывшим желе поставить в холодное место.Когда полностью застынет,котлеты вырезать ножом так,чтобы края отреза желе получились гофрированными.На блюдо положить листья салата,на них-котлеты.Соус"Хрен с уксусом"подать отдельно.
Купчихи очень страдали от излишнего веса,они использовали гречку для похудения. О Этот рецепт дошёл к нам с 19 века, когда купцы уже и не ездили за три моря, за вели торговлю внутри страны. Купчихи не танцевали на балах, не участвовали в охотах,они вели дом и рожали детей. Пища была, очень калорийная, физической нагрузки никакой- вот купчихи и придумали, устраивать похудение с помощью гречневой каши.
Говяжий жир можно добавлять в котлеты, но надо учитывать, что температура плавления говяжьего жира 44-51 градусов С, а свиного жира 36-46 градусов.
Как известно, средняя температура здорового человека, примерно 36,6.
Стало быть, котлеты со свиным жиром нормально перевариваются в ЖКТ (можно без проблем для пищеварения употреблять их в горячем, теплом и холодном виде).
Котлеты с говяжьим жиром имеет смысл употреблять только горячими (холодный говяжий жир не переваривается).
Эта особенность может создать проблемы с пищеварением.
Обратите внимание на национальные традиции употребления блюд, содержащих тугоплавкие жиры (бараний, говяжий).
Например, узбеки употребляют горячий плов, запивая его горячим зеленым несладким чаем.
Т.е. для нормального усвоения тугоплавких жиров, приходится принимать дополнительные меры - поднимать температуру еды, и это не самый хороший режим для ЖКТ человека.
Если Вы предпочитаете классический вкус, но необычное сырье, то могу порекомендовать антикризисный рецепт. Взять 2 стакана обмолоченного ячменя, залить водой на противне, как на солод, оставить на 2 дня на проращивание. При появлении ростков не более 1-2мм зерно промыть в холодной, а затем теплой проточной воде. Далее зерно прокрутить 2 раза на мясорубке с добавлением лука, чеснока, пряностей, соли по вкусу. Сформировать из полученного фарша котлеты толщиной не более 1,5см, жарить на постном масле до хрустящей корочки. Подавать с томатным соусом.
Если вы - мясоед, то следующий необычный рецепт - классический литературный. Фарш смешанный, называется конина с рябчиком (можно заменить на перепелку) готовится из соотношения один-к-одному: один конь и один рябчик. Далее - как обычно.