Существует очень много различных рецептов бисквита, но практически все они, в том числе и в классическом исполнении, выпекаются при температуре 180 градусов. На 200 - 220 градусов включается духовка лишь для разогрева, в последствии температуру необходимо убавлять - как только форму с тестом помещают в духовку - температура уменьшается до 180 градусов, а за 5 минут до окончания выпечки - ещё до 160, для того, чтобы бисквит не оседал после окончания процесса, т.к. он не любит очень резких перепадов температур.
Перед тем, как делать выпечку и кремы с участием цедры лимона, необходимо кожуру попробовать. Нередко бывает, что она горчит - тогда в тесто её класть нельзя. Зато можно добавлять кусочки лимончика в чай.
Кожура лимона может горчить в том случае, если плоды обрабатывали какими-нибудь веществами для увеличения продолжительности хранения. Может горчить и перемороженный лимон - тогда горечь распространяется и на мякоть. Спасти такой плод не получится, придется его выбрасывать.
Если лимон не вызвал у вас подозрений, и цедра не горчит, то можно её верхний слой использовать в выпечке. Вот только срезать цедру следует тоненько, лучше всего с помощью чистилки для картофеля. В толстом слое кожуры горчит белая "ватная" часть, поэтому срезать цедру нужно аккуратно.
Не забудьте перед процедурой обдать лимон кипятком - после этого цедру можно добавлять в выпечку и в кремы - горчить она не будет.
Десерт выложенный слоями в прозрачном небольшом стакане называется Шот. Шот относится к мини десертам и закускам, в маленьких стаканах могут быть десерт, закуска или даже алкогольное желе. Шот десерта должно быть немного, буквально ложек пять.
Приготовить шот десерт с бисквитом можно по следующим рецептам.
- Нарезаем класический бисквит на кусочки или разминаем его в крошку. Выкладываем на дно стакана толстым слоем бисквит, приминаем его и поливаем столовой ложкой любого ароматного коньяка (например Амаретто) или любым соком, например апельсиновым или клюквенным. Поверх бисквита выкладываем взбитые сливки или белковый крем (белок 1 яйца взбиваем с 3 столовыми ложками сахарной пудры до устойчивых пиков). Затем посыпаем тертым шоколадом и поджаристыми орешками. Поверх этого снова посыпаем бисквитной крошкой или кусочками бисквита, затем снова крем и шоколад с орехами.
- Бисквит выкладываем в стакан или фужер, поливаем его желтковым,лимонным кремом Лемон кёрд, затем белковым кремом (рецепт обоих кремов есть здесь) затем снова чередуем в том же порядке.
- Бисквит (или можно даже овсяные хлебцы) выкладываем в фужер. 200 грамм творога растираем руками, чтобы он не был зернистый, натираем одно большое зеленое яблоко на очень мелкой терке и добавляем в творог. Массу перемешиваем и выкладываем поверх бисквита. Чередуем с бисквитом или хлебцами и украшаем грецкими орехами.
- Печенье растолочь и выложить ровным слоем в стакан. Поверх печенья выкладываем шоколадную стружку, затем поливаем это все вареной сгущенкой или ирисками растопленными с небольшим количеством сливочного масла. Все это середуем до верха стакана. Получится на вкус как твикс.
- Шоколадный бисквит разминаем и наполняем им стакан наполовину. Затем до верха наполняем стакан любым кофейным кремом или желе, посыпаем зефирками или маршмелоу.
Ну и вот фото симпатичных шотов.
Я готовлю бисквит по классическому рецепту: на 6 яиц, 1 ст. сахара (250 гр), 1 ст. муки (250 гр.), щепотка соли.
Сахар хорошо растереть с желтками (добела), белки взбить до крепкой пены с солью, все вместе очень аккуратно соединить, вмешать не большими порциями просеянную муку (стараясь сильно тесто не взбалтывать). Вылить тесто в смазанную форму выпекать в хорошо разогретой духовке.
Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.