Для бурятских поз используется рубленое мясо. Если используете фарш, то мясо прокручивают на решетку с крупными отверстиями. Мясо можно использовать любое: говядину, конину, свинину, баранину. Главное требование поз - начинка должна быть сочной и воздушной.Поэтому к мясу добавляют много мелко нарезанного лука и хорошо перемешивают.Можно добавить чеснок и рубленую зелень. Но это на любителя.
Я считаю, что дешевле купить мясо и накрутить его, объясню почему. Во первых не известно фактическое время изготовления перекрученного магазинского мяса (его могут намешать и со старым фаршем, у которого срок годности прошел или подходит к концу. Во вторых в магазинском фарше в целях экономии могут кроме свинины и говядины добавлять куринные потроха, а курица в 2 раза дешевле, чем мясо, и потом не известно в каких условиях крутился этот фарш и как его хранили. А если не дай Бог несварение желудка будет, то сейчас лекарства очень дорогие, да и здоровье свое жалко. Поэтому советую не рисковать, даже если цена ниже. Надо помнить, что скупой платит дважды.
Конечно можно, холодильник всё же. Я вот столько лет без него, всё на один приём пищи покупается. Иногда весной покупала фарш куриный, если много, на два раза, до утра на цементном полу в лоджии. Или грудки куриные, 2 в упаковке. Одну вечером, вторую - утром отваривала.
Вам нужно готовить из фарша что-то дольше на огне подержать, перец, укроп добавить, тоже дезинфекторы, ежели что. Если варить не крупные тефтели, хорошо получится и подливу к ним. Есть такое блюдо в ресторане "тефтели по молдавски", они мелкие, подают в металлической тарелочке, типа сковородки, в соусе. А съедать сразу, более не хранить, даже после обработки.
Все зависит от вашего вкуса.
Кто-то добавит в килограмм фарша черного перца на кончике ножа и ему будет остро, а другой - пол чайной ложки насыпит и будет мало.
Я так думаю, что перца нужно на кончике чайной ложки, ведь кроме черного перца и другие специи в фарш добавляют, чаще всего это лук и чеснок, а так же паприка, красный перец и кориандр.
Со специями нужно быть осторожным, особенно если вы не любите острую еду или готовите для маленьких детей.
Я считаю, что лучше перца положить мало, чем много и потом есть будет невозможно.
Лучше поставить на стол перец и потом добавить в готовое блюдо, если вам не хватит остроты.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)