Вам потребуется: говядина (филе) 700 г, смесь бобовых (разная фасоль, хумус, бобы) 600 г, лук репчатый 4 шт, чеснок 2 головки, яйцо вареное 5 шт, картофель 800 г, чернослив и финики по 3 шт, жир говяжий 30 - 50 г, специи: перец черный и паприка по 1 ч. ложке, соль по вкусу, колбаса копченая (по желанию) 200 г.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и слегка обжариваем с мелко порезанным луком (2 шт).
Берем казан и в него укладываем продукты слоями:
картофель, порезанный крупными кусками (если картофель мелкий, то целиком);
мясо, обжаренное с луком;
смесь бобовых, чем больше разнообразие бобовых, тем вкуснее;
сырой лук, порезанный кусочками;
жир говяжий, порезанный ломтиками;
специи и разобранный на дольки, очищенный чеснок, чернослив и финики.
Все содержимое казана заливаем водой, так чтобы было она покрывала все продукты. Доводим до кипения, снимаем пену, пробуем на вкус бульон (соль, перец). Сверху кладем яйца, топим их в общей массе, закрываем крышкой и варим на небольшом огне около часа, если есть необходимость доливаем воду.
Закрываем казан крышкой и ставим его в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Томить блюдо необходимо в течение 12 - 18 часов. Достаём казан из духовки только непосредственно перед едой.
В настоящее время, есть множество вариантов хамина: с сушеными помидорами, из нескольких сортов мяса и птицы, с крупами вместо бобов и т. д.
"Мясные гнезда"- это простое в приготовлении и красивое блюдо, может стать украшением праздничного стола.
Ингредиенты: 0, 5 кг мясного фарша (лучше свино-говяжьего), 1/3 часть мякоти батона, 4 зубка чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 2 помидора (можно из морозилки), 1 болгарский перец (можно из морозилки), 100 г твердого сыра, майонез, зелень укропа, приправы к мясу, перец черный молотый, соль, растительное масло.
К фаршу добавить замоченный в воде или молоке, отжатый и перекрученный на мясорубке батон, мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, яйца. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, тщательно перемешать. Фарш не должен быть жидким.
Сформировать котлеты круглой формы, выложить их на противень, смазанный растительным маслом (я смазываю сливочным маслом).
Помидоры и болгарский перец (очищенный от семян) нарезать кружочками, лук- полукольцами, сыр- тонкими пластинами.
В котлете сделать углубление пальцами или дном стакана, положить в него лук, сбрызнуть майонезом, затем 1- 3 кружочка перца, смазать майонезом, сверху 2- 3 кружочка помидора, смазать майонезом, накрыть пластинкой сыра. Поставить в разогретую духовку на 30 мин.
Для начинки можно использовать:
1) Обжаренные грибы с помидором и сырым луком, накрыть пластинкой сыра.
2) Отваренные яйца с зеленью, луком и помидорами, накрыть пластинкой сыра.
3) Обжаренные баклажаны с зеленью, луком и помидорами, накрыть пластинкой сыра.
4) Можно в углубление в котлете аккуратно, чтобы не растекся желток, вбить яйцо, поставить в духовку на 25 мин, затем посыпать вокруг яйца (по бортику котлеты) тертый твердый сыр и поставить в духовку еще на 5 мин.
Для веганского супа нужно: лук- 2 средних луковицы, морковь- 1 штука тоже средняя, сладкий перец - один или два, сами бобы = примерно 1 стакан, растительное масло, чеснок, картофель штуки 4 (можно и без него),помидоры свежие или консервированные, стебель сельдерея, зелень свежая или сушеная, соль.Это из расчета на 9-х литровую кастрюлю. Бобы лучше предварительно замочить часов на 6-8. Потом воду слить, залить свежей водой и поставить вариться, чтобы сварились быстрее, примерно каждые 15 минут подливайте по 100 граммов холодной воды, сварятся примерно за час, плюс-минус 10 минут.Пока бобы варятся, в глубокой сковороде обжарьте на растительном масле лук полукольцами, минут 5-7, туда же добавьте морковь кубиками, перец болгарский тоже кубиками, стебель сельдерея, все вместе пусть пассеруется минут 15, потом добавьте нарезанные свежие или консервированные помидоры, измельченные пару зубчиков чеснока, потушите еще минут 10, потом переложите в кастрюлю с бобами, пусть варится все вместе, если хотите - добавьте картофель кубиками, солите только тогда, когда бобы сварятся, после того, как посолили, пусть покипит еще минут 5, если любите, добавьте лавровый лист, я не люблю, поэтому не добавляю. Все, суп готов, наливайте, посыпайте зеленью.
Мой рецепт приготовления мясных блюд в общем плане сводится к тому, что нужна тушка птицы, или мясной рулет, который целиком запекается в духовке; можно приготовить рыбные, или мясные котлеты, обжарив фарш; пельмени; супы с фрикадельками; голубцы.
Этот список можно продолжать очень длительно.
Например, приготовим обычным способом курочку, или утку, гуся (индейку) в духовке.
Для этого возьмем тушку птицы, ощипанную и выпотрошенную, промытую и обсушенную салфеткой. Намажем ее смесью сметаны и майонеза (или, чистым майонезом), посолим, поперчим на глаз (перчик черный, или красный), добавим паприку, чесночек, смесь для курочки. По желанию можно сюда положить мед, горчицу и другие инградиенты, в зависимости от рецепта. Внутрь можно начинить тушку яблоками (к уточке, гусю, индейке), а также лимоном, апельсинами и другими овощами-фруктами (например, гусь со сливой), цитрусами, в зависимости от рецепта.
Смажем противень жиром, или сливочным маслом. Кладем на него тушку и запекаем.
Сначала на несколько минут делаем огонь побольше, пока стекают жир и сок, чтобы подрумянить бочок тушки. Минут через 5-10-15 сильный огонек убираем и готовим далее на слабом-слабом, периодически, через каждые 30-40 минут и более (по необходимости) переворачивая птицу на другой бок, поливая соком, который стекает, чтобы подрумянить. Так готовится блюдо, в зависимости от того, мясо какой птицы находится в духовке с разным по времени результатом. Быстрее всего зажаривается курочка - в течение 1,5-2 часа - молодой ли это цыпленок, или взрослая курочка, петух; примерно столько же, или немного дольше готовится уточка (около 2 ч), или держим на огоньке гуся - более 2 часов - 2,5-3-4, а то даже и 5 часов его поджариваем и немногим больше запекаем индейку.
Главное - следить за мясом, подрумянивать, поливая соком.
Перед окончанием приготовления, когда мясо становится мягким и легко "протыкается" шпажкой (зубочисткой), вилочкой, можно "обложить" ломтиками катофеля, яблоком.
Выкладываем готовое мясо из духовки.
Подавать можно с гарниром из картофеля, риса, гречки и т. д.
Посыпать зеленью петрушки, укропа, кинзы, по желанию.
На стол можно поставить аджику, соленья и маринады.
Приятного аппетита!
Подробный рецепт онлайн с фото - приготовление курочки с ореховой начинкой:
нужны тушка курочки, грецкие орехи - 100 г, луковичка репчатого лука, пара яиц, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, три ломтика хлеба без корочки, куриный бульон, зелень, соль, перец по вкусу, приправа для курицы.
Смешаем размоченный в молоке хлебушек, к нему добавляем молотые орехи, порубленную петрушку, обжаренный лучок, яйца, немного посолим по вкусу, поперчим, перемешаем.
Начиняем курочку приготовленной смесью и зашиваем изнутри, либо фиксируем края курочки шпажками (зубочистками)
Курочку укладываем на сковородку, или другую форомочку, смазывая дно сковородки сливочным маслом, сливочным маслом же натираем саму курочку, присолим ее, поперчим, поливаем бульоном, накрываем крышкой и запекаем при температуре 190°С один час и потом, снимая крышку, готовим еще 30-40 минут, поливая соком и подрумянивая.
Подаем к столу, вытащив из духовки готовую курочку целиком, вытащив шпажки, посыпаем зеленью. Ореховая начинка подается вместе с курочкой, как гарнир.
Мне очень нравятся рецепты от Сталика Хакишиева
"Просто вкусно" - рецепты с мясом, печенью, рыбой, "Кухня ТВ"
Мне очень нравятся передачи, которые идут по НТВ: "Кулинарный поединок" с Оскаром Кучера, утренние передачи с Юлией Высоцкой, рецепты от Сталика Хакишиева в "Квартирном вопросе" и другие. Эти и те передачи, которые идут по телевизору, или просто рецепты блюд онлайн можно смотреть на youtube. Для этого достаточно на youtube вписать в поиск: "кулинарные рецепты с мясом", "рецепты мясных блюд", "кулиранрые передачи" и т. д. Или, вписать в поисковик запрос о рецептах мясных блюд онлайн.
Для приготовления этого супа будут нужны пятнадцать помидор, семь больших ложек оливкового масла, три больших ложки сахарного песка, петрушка, одна луковица, полторы больших ложки уксуса, одна маленькая ложечка чёрного перца, три дольки чеснока, две больших ложки итальянских трав, одна большая ложка хлопьев красного перца, три с половиной стакана овощного бульона. Сразу же разогреем духовку до двухсот градусов. Порежем помидоры пополам и положим в чашку. Вольём уксус, оливковое масло, всыпем итальянские травы и хорошенько перемешаем. На противне разложим фольгу, положим заправку и отправим в духовку на сорок пять минут. Обжарим на сковородке лук и добавим помидоры, чеснок и перемешаем. Сольём бульон и в блендере делаем из супа пюре. Чесночно-помидорный суп готов. Приятного аппетита!
Я готовила во время поста , в выходные, чебуреки с капустой. Капусту помельче порубить, туда же тертую морковь, можно лук , тоже помельче, но лук , это на любителя . Капусту обжарить и не много потушить, чтоб не сухая , но и без лишней жидкости, и начинить чебуреки.
Честно говоря, больше возилась , съели всё за один миг, на завтрак даже ничего не осталось.
Необычно и вкусно , хотя казалось бы, тесто и капуста .