Я делаю рыбку в сметане, очень вкусно. Нужно чищенную, выпотрошенную рыбку обвалять в муке и пожарить на масле до образования корочки. В глубокую, большую сковородку, налить масла, нарезать полукольцами лук, столько чтобы застелить дно сковороды, сверху выложить жаренную рыбу, залить смесью, все в произвольном количестве (сметана или майонез, а можно и то и другое, пару ложек муки, специи, соль, молоко), консистенция должна быть как сливки. Поставить на огонь, тушить на слабом огне минут 15-20, с закрытой крышкой. Выключить и добавить мелко резанный зеленый лук, побольше, и оставить еще на пару минут. Аромат и вкус непревзойденный.
Я рыбу вообще не ем из за костей, но когда приготовлю, этот бульенчик ем с удовольствием.
Вкусный вопрос и я бы хотела внести свою лепту... Расскажу простой, но очень вкусный рецепт!
Предлагаю готовить на молоках лосося. Этот рецепт уже сто раз опробован, поэтому рекомендую его всем хозяюшкам.
Нам понадобится:
- молоки - граммов 500 достаточно;
- мука - три столовых ложки. Я всегда беру высший сорт.
- соль и перец черный молотый;
- масло растительное - буквально пару ложек.
Молоки хорошенько моем и кладем в чашку. Насыпаем соль, специи и перемешиваем руками. затем надо обвалять молоки в муке. Я всегда беру отдельную чашечку. Затем в чашу мультиварки наливаем масло и ставим режим "Выпечка". Кладем молоки и поджариваем минут двадцать, крышку можно не открывать, чтобы не распространять рыбный запах по всему дому. Потом вынимаем молоки и делаем соус.
- сметану берем любую, добавляем рубленую зелень, мелко нарезанный чесночок. Все перемешиваем и можно немного подсолить. Затем подаем молоки с соусом к рису. Очень вкусно!
Если вы следите за своим питанием, то можно не делать соус, а просто подать молоки к отварному не соленому рису, либо к отварным овощам. Очень оригинальное сочетание с отварной морковью.
Есть такая уха - "Разинская" - это уха, которая варится из стерляди, в неё добавляется натертый на крупной терке картофель, натертая морковь, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко рубленная залень и перед подачей в тарелку наливается 2-3 ст.л водки, но, мне кажется, что нужное количество водки каждый выбирает для себя сам.
А еще есть уха, которая варится на смеси красного вина и темного пива (1:1). Эту смесь сначала доводят до кипения, затем добавляют соль, лавровый лист и перец горошком, после этого в кипящую жидкость опускают обернутую в льняную ткань или мешочек рыбную мелочь или мелкую речную рыбу. Когда она сварится, рыбу удаляют, а в бульон опускают, нарезанного на крупные куски сазана или карпа. Когда он готов, его так же вынимают и на его место опускают стерлядь, которую впоследствии заменют осетриной. Готовую рыбу - карпа, стерлядь и осетрину выкладывают в тарелки, бульон процеживают и заливают им рыбу. Эта уха готовится долго, но её вкус того стоит.
Карп - это из речных рыб, поэтому нужно быть готовым к тому, что придётся покопаться в костях. Особенно это касается хвостовой части карпа, в туловище в основном реберные кости, они легче достаются. Ещё нужно быть внимательными к хребту, там мелкие и острые косточки. Хочется заметить, что если карп готовить постоянно, то косточки определяются легко, по памяти, и никаких проблем не будет.
Мне нравится запеченый в духовке карп, фаршированный тушеной морковкой с луком. Сверху можно майонезом помазать. Он получается сочный и жирный, не стыдно даже на праздничный стол поставить. Готовиться легко, не нужно стоять над сковородкой стоять и переворачивать.
Приготовить осетра в духовке - это задача непростая для тех, кто осетра реально держит в руках. Потому что осетр - рыба огромная, в духовку не влезет ни при каких обстоятельствах. Лосось и тот не всякий поместится, разве что без хвоста и по диагонали. А про осетра и говорить нечего.
Если же у Вас осетр может поместиться в духовку, то никому об этом не говорите, потому что это чистой воды браконьерство.
Но, положим, Вы купили осетра и хотите его запечь. Чтобы приготовить осетра в духовке, нужно отрезать такой кусок рыбы, который поместится на противень. Нужно учесть, что осетр - рыба жирная, поэтому противень нужен поглубже, чтобы жир не вытек. Готовить такую царскую рыбу несложно, она очень вкусная.
Очищенный кусок осетра укладываем на смазанный растительным маслом противень. Готовим смесь лимонного сока с подсолнечным, а лучше оливковым маслом в равной пропорции. Добавляем в эту смесь рубленую зелень и хорошенько смазываем этой смесью осетра снаружи и внутри. Солим со всех сторон. Можно добавить и перца, но я не советую, и без него будет вкусно. Дав постоять осетру еще полчаса, чтобы маринад впитался в рыбу, заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления осетра в духовке зависит от его размеров и температуры духовки. Советую не делать температуру более 220 градусов. Когда почувствуете аппетитный запах и поймете, что ждать уже нет сил, достаньте осетра из духовки, разверните фольгу, полейте его остатками маринада и снова отправьте в духовку подрумяниться.
Такого осетра, приготовленного в духовке, Вы и Ваши гости съедите в один присест, несмотря на его размер.